BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  20,801,606
  • Nhiệm vụ đang tiến hành

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo từ nước ép trâm tươi

Trường đại học An Giang

Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh

Cơ sở

TS.Trần Nghĩa Khang

ThS.Trịnh Thanh Duy

Khoa học nông nghiệp

01/10/2020

01/09/2021


Nội dung 1: Khảo sát ảnh hưởng của độ chín trái lên tính chất lý hóa của trái trâm (Brix,hàm lượng acid, màu, hàm lượng anthocyanin và hàm lượng đường).
Nội dung 2: Khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý nguyên liệu lên hàm lượng vitamin C, anthocyanin và tỉ lệ thu hồi dịch quả trong giai đoạn ép tách nước trâm
Nội dung 3: Khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý (keo tụ và đông tụ) lên hàm lượng tannin trong dịch ép quả trâm và giá trị cảm quan của sản phẩm kẹo
Nội dung 4: Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng đường và phương pháp cô đặc (hở hoặc chân không) lên hàm lượng chất khô, vitamin C và anthocyanin của dịch sy-rô trâm.
Nội dung 5: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn giữa chất tạo gel và dịch syro trâm lên cấu trúc, giá trị cảm quan và độ hoạt động của nước của sản phẩm kẹo dẻo trâm.
Nội dung 6: Khảo sát ảnh hưởng của các loại bao bì (nhựa PE, PVC, PA và thủy tinh) lên chất lượng và thời gian bảo quản của kẹo dẻo trâm.
Nội dung 7: Khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm






 
Quy trình chế biến kẹo dẻo từ nước ép trâm tươi
 
Công ty Palmania, An Giang

nước ép trâm tươi; nước ép; kẹo dẻo