Nghiên cứu đa dạng hóa sản phẩm nâng cao giá trị từ con tôm ở Bến Tre

Các nhiệm vụ khác

Xây dựng quản lý và phát triển nhãn hiệu nhãn hiệu tập thể Chè Trung Thành cho sản phẩm chè của xã Trung Thành huyện Đà Bắc tỉnh Hòa Bình
Xây dựng quy trình canh tác đậu phộng bền vững tại tỉnh Trà Vinh
Nghiên cứu tạo nhịp tim vĩnh viễn vị trí vùng vách thất phải trên bệnh nhân rối loạn nhịp tim chậm tại Bệnh viện đa khoa tỉnh Bình Định
Xây dựng mô hình trồng và chế biến chè xanh chất lượng cao tại xã Thị Ngân huyện Thạch An tỉnh Cao Bằng
Ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật sản xuất giống và nuôi thương phẩm vịt Bầu Bến (Cao Thắng Lương Sơn) tại Hòa Bình
Thử nghiệm phân bón nano ĐH’93 vào sản xuất giống lúa Hương Bình trên địa bàn xã Minh Hóa huyện Minh Hóa
Nghiên cứu ứng dụng tiến bộ kỹ thuật phục tráng và chọn giống Sở phù hợp với điều kiện lập địa tại tỉnh Lạng Sơn
Bảo tồn nguồn gen quýt Nam Sơn - Hòa Bình
Quy tắc xuất xứ trong TPP – Cơ hội và thách thức cho hàng xuất khẩu của Việt Nam
Dự án sản xuất thử nghiệm : Ứng dụng tiến bộ khoa học và công nghệ xây dựng mô hình trồng dưa lê dưa lưới công nghệ cao tại tỉnh Điện Biên

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 22,337,724

Nhiệm vụ đang tiến hành

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu đa dạng hóa sản phẩm nâng cao giá trị từ con tôm ở Bến Tre

Tổ chức chủ trì

Trường Đại Học Cần Thơ

Cơ quan chủ quản

Bộ Giáo dục và Đào tạo

Cấp quản lý nhiệm vụ

Tỉnh/ Thành phố

Chủ nhiệm nhiệm vụ

PGS.TS. Trần Thanh Trúc

Cán bộ phối hợp

PGS.TS. Trần Thanh Trúc; NCS. ThS. Trần Bạch Long; GS. TS. Nguyễn Văn Mười; TS. Lê Thị Minh Thủy; KS. Tô Nguyễn Phước Mai; ThS. Trương Thị Mộng Thu; PGS.TS. Bạch Long Giang; ThS. Trần Thị Yến Nhi; ThS. Nguyễn Hồng Khôi Nguyên; KTV. Lê Thị Loan; KS. Phan Thanh Nhứt; KS. Nguyễn Thị Phương Linh

Lĩnh vực nghiên cứu

Khoa học nông nghiệp khác

Thời gian bắt đầu

01/11/2021

Thời gian kết thúc

01/05/2023

Kinh phí

2171 (triệu đồng)

Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính

Thành phần hóa lý của nguồn nguyên liệu tôm được nuôi phổ biến ở tỉnh Bến Tre; Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến và bảo quản tôm khô; Nghiên cứu chế biến và bảo quản chà bông tôm; Nghiên cứu xử lý, chế biến và bảo quản surimi từ thịt vụn; Nghiên cứu chế biến snack tôm dinh dưỡng từ surimi; Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến và bảo quản bột gia vị từ đầu tôm. Hoàn thiện quy trình sản xuất 6 sản phẩm từ con tôm ở quy mô sản xuất thực tế. Tư vấn, tính toán thiết kế hệ thống thiết bị phục vụ cho chuyển giao quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm từ tôm tại tỉnh Bến Tre. Tư vấn và lắp đặt hệ thống thiết bị phục vụ cho việc chuyển giao quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm từ tôm tại tỉnh Bến Tre. Tập huấn sử dụng thiết bị, phương thức kiểm soát các điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm để triển khai quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm từ tôm tại tỉnh Bến Tre. Tập huấn, chuyển giao quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm từ tôm tại tỉnh Bến Tre. Dự đoán thời gian bảo quản các sản phẩm từ tôm được sản xuất thực tế theo mô hình Q_10. Thiết kế bao bì và hoàn thiện sản phẩm.

Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến

- Báo cáo tổng kết kết quả nghiên cứu.
- Các sản phẩm: Tôm khô ăn liền, Tôm khô xẻ bướm, Chà bông tôm, Bột gia vị từ con tôm, Snack tôm dinh dưỡng.
- Quy trình công nghệ, bao gồm: Quy trình chế biến và bảo quản tôm khô ăn liền; quy trình chế biến và bảo quản tôm khô xẻ bướm; quy trình sản xuất chà bông tôm; quy trình xử lý và bảo quản surimi từ thịt đầu tôm; quy trình chế biến và bảo quản snack tôm dinh dưỡng, quy trình chế biến và bảo quản bột gia vị từ thịt đầu tôm.
- Mô hình công nghệ sản xuất và công thức phát triển sản phẩm chế biến từ nguồn nguyên liệu tôm tại tỉnh Bến Tre.
- Chuyển giao ứng dụng hiệu quả ít nhất 01 quy trình cho 01 doanh nghiệp tại tỉnh Bến Tre.

Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến

Tỉnh Bến Tre

Từ khoá

tôm; con tôm; đa dạng hóa sản phẩm; tôm sú; công nghệ; tôm thẻ chân trắng; chế biến; tôm khô; bảo quản; nguyên liệu; tôm khô xẻ bướm; chà bông tôm; thịt đầu tôm; snack tôm; bột gia vị; thực phẩm; vệ sinh; quy chuẩn; tôm xi phong