Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm kim chi và dưa muối chua ngọt từ dưa lưới non của Cửa hàng Mai Khương (Trang trại Giving’s Farm)

Các nhiệm vụ khác

Xác định tỷ lệ ô nhiễm EColi staphylococus aureus tổng số VSV hiếu khí trong bánh mì thịt trên địa bàn thành phố Vĩnh Long
Nghiên cứu chất lượng thị giác sau ứng dụng đặt thể thủy tinh nhân tạo đa tiêu điều trị đục thể thủy tinh tại Trung tâm Phòng chống bệnh xã hội Quảng Bình
Nghiên cứu chẩn đoán biến chứng thận bằng Microalbumin niệu trên bệnh nhân đái tháo đường típ 2 điều trị ngoại trú tại BVĐK tỉnh Quảng Ngãi năm 2021
Xây dựng mô hình trồng cây che bóng nhằm hạn chế thiệt hại do sương muối và nâng cao hiệu quả canh tác cho cây cà phê chè tại các tỉnh Tây Bắc
Ứng dụng tiến bộ khoa học công nghệ xây dựng mô hình liên kết sản xuất chế biến tiêu thụ ngô sinh khối phục vụ chăn nuôi gia súc trên địa bàn tỉnh Phú Thọ
Ứng dụng Công nghệ thông tin trong việc triển khai chính phủ điện tử tại UBND huyện Ý Yên
Dự án Quản lý và phát triển chỉ dẫn địa lý Hòa Lộc cho sản phẩm xoài cát hỗ trợ quảng bá sản phẩm
Lọc thuần tổ chức sản xuất giống lúa mùa đặc sản Huyết Rồng Vĩnh Hưng tỉnh Long An
Thí điểm ứng dụng chế phẩm EM trong việc cải tạo đất làm phân bón và bổ sung vào thức ăn gia súc
Nghiên cứu thiết kế chế tạo một số thiết bị và máy công tác chuyên dụng liên hợp với máy kéo có khả năng kéo bám và ổn định cao phục vụ trồng và chăm sóc rừng

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 21,651,767

Nhiệm vụ đang tiến hành

Tên nhiệm vụ

Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm kim chi và dưa muối chua ngọt từ dưa lưới non của Cửa hàng Mai Khương (Trang trại Giving’s Farm)

Tổ chức chủ trì

Trường đại học An Giang

Cơ quan chủ quản

Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh

Cấp quản lý nhiệm vụ

Cơ sở

Chủ nhiệm nhiệm vụ

Đào Văn Thanh

Cán bộ phối hợp

Trinh Thanh Duy, Nguyễn Thị Mai Khương

Lĩnh vực nghiên cứu

Khoa học kỹ thuật và công nghệ

Thời gian bắt đầu

01/11/2019

Thời gian kết thúc

01/11/2020

Kinh phí

121 (triệu đồng)

Tóm tắt nội dung nghiên cứu chính

Nội dung 1: Khảo sát ảnh hưởng của quá trình chần đến chất lượng sản phẩm kim chi và dưa muối chua ngọt
Nội dung 2: Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối và hàm lượng vi khuẩn lactic bổ sung đến quá trình lên men của sản phẩm kim chi
Nội dung 3: Khảo sát ảnh hưởng của đường và muối của dịch lên men dưa muối chua ngọt đến chất lượng sản phẩm
Nội dung 4: Khảo sát ảnh hưởng của các thành phần phụ liệu bổ sung đến chất lượng sản phẩm kim chi
Nội dung 5: Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến thời gian bảo quản hai sản phẩm.
Nội dung 6: Phân tích thành phần hóa học và vi sinh của sản phẩm kim chi và dưa muối chua ngọt
Nội dung 7: Khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với hai sản phẩm
Nội dung 8: Hội thảo báo cáo tổng kết nghiên cứu sản phẩm.

Sản phẩm khoa học và công nghệ dự kiến

1. Quy trình chế biến sản phẩm kim chi từ dưa lưới non.
2. Quy trình chế biến sản phẩm dưa muối chua ngọt từ dưa lưới non.

Địa chỉ và quy mô ứng dụng dự kiến

Cửa hàng Mai Khương (Trang trại Giving’s Farm).

Từ khoá

dưa lưới non, kim chi, dưa muối, trái dưa lưới