BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  21,667,233
  • Kết quả thực hiện nhiệm vụ

ĐT.03.13/CNSHCB

2017-02-1338

Nghiên cứu sản xuất enzym asparaginase tái tổ hợp ứng dụng giảm lượng acrylamit tạo thành trong sản xuất bánh nướng

Viện cơ điện nông nghiệp và công nghệ sau thu hoạch

Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

Quốc gia

ThS. Nguyễn Thị Hương Trà

TS. Bùi Thị Hương, ThS. Đỗ Thị Thu Hiền, CN. Lê Thị Trang, ThS. Nguyễn Thị Thu Huyền, ThS. Vũ Thu Diễm, GS.TS. Trương Nam Hải(1), TS. Đỗ Thị Huyền, CN. Nguyễn Thanh Ngọc, Nguyễn Duy Hiển

Kỹ thuật thực phẩm

01/2013

12/2015

2017

Hà Nội

336 tr.

Tuyển chọn chủng Aspergillus có khả năng sinh tổng hợp asparaginase. Nghiên cứu công nghệ sản xuất asparaginase tái tổ hợp, bao gồm: Tạo chủng vi sinh vật tái tổ hợp mang gen asp1 (cải biến nông) và gene asp2 (cải biến sâu) mã hóa asparaginase; Nghiên cứu công nghệ sản xuất asparaginase tái tổ hợp quy mô 5 lít/mẻ; Nghiên cứu các thông số công nghệ của quy trình lên men và sản xuất asparaginase tái tổ hợp trên hệ thống thiết bị lên men dung tích 100 lít/mẻ 2.4. Kiểm tra chất lượng của chế phẩm asparaginase tái tổ hợp. Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm asparaginase tái tổ hợp trong sản xuất bánh mỳ và bánh bích quy, bao gồm: Nghiên cứu sử dụng asparaginase tái tổ hợp để làm giảm lượng asparagine trong bột mỳ; Nghiên cứu ứng dụng asparaginase để giảm lượng acrylamide tạo thành trong sản xuất bánh mỳ và bánh bích quy quy mô phòng thí nghiệm; Nghiên cứu ứng dụng asparaginase để giảm lượng acrylamide tạo thành trong sản xuất bánh mỳ và bánh bích quy tại cơ sở sản xuất. Tính toán giá thành, hiệu quả kinh tế trong sản xuất và ứng dụng sản phẩm asparaginase.

Men thực phẩm, Bánh kẹo, Công nghiệp thực phẩm

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

14528