Nghiên cứu chế tạo sản phẩm phản ứng Maillard của chitosan và glucosamin bằng phương pháp chiếu xạ định hướng ứng dụng bảo quản thịt heo tươi

Các nhiệm vụ khác

Xây dựng vùng sản xuất lúa giống mới giá trị cao gắn với tiêu thụ sản phẩm
Nghiên cứu soát xét tiêu chuẩn TCVN 6220: 1997 Cốt liệu nhẹ cho bê tông - Sỏi dăm sỏi và cát keramzit - Yêu cầu kỹ thuật
Nghiên cứu tiềm năng và khả năng sử dụng phế thải công nghiệp VN để SX VLXD
Nghiên cứu phát triển trồng một số loài rong biển phù hợp trong các mô hình nuôi tôm nước lợ cho khu vực xâm nhập mặn ở Đồng Bằng Sông Cửu Long
Ứng dụng tiến bộ khoa học công nghệ xây dựng mô hình ương giống và nuôi thương phẩm cá bống tượng (Oxyeleotris marmorata) tại tỉnh An Giang
Thế hệ trẻ Người Hoa
Xây dựng mô hình chăn nuôi gà thả vườn chất lượng cao và an toàn sinh học tại huyện Phú Bình
Bộ chỉ số đo lường mức độ liên kết, hợp tác vùng: Kinh nghiệm quốc tế và các đề xuất cho Việt Nam
Xây dựng giải pháp kết cấu điển hình trạm biến áp 110-220 KV Tập I
Hồ Chí Minh-Biên niên tiểu sử Tập 5 (1951-1954)

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 25,599,399

Kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

Không

Số đăng ký KQ

2022-60-0804/NS-KQNC

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu chế tạo sản phẩm phản ứng Maillard của chitosan và glucosamin bằng phương pháp chiếu xạ định hướng ứng dụng bảo quản thịt heo tươi

Tổ chức chủ trì

Trung tâm Nghiên cứu và triển khai công nghệ Bức xạ

Cơ quan chủ quản

Bộ Khoa học và Công nghệ

Cấp quản lý nhiệm vụ

Cơ sở

Thuộc chương trình

Chủ nhiệm nhiệm vụ

ThS. Lê Anh Quốc⁽¹⁾

Cán bộ phối hợp

GS. TSKH. Nguyễn Quốc Hiến⁽³⁾, ThS. Đặng Văn Phú⁽⁴⁾, ThS. Nguyễn Chí Thuần⁽²⁾, KS. Chu Nhựt Khánh

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Thời gian bắt đầu

01/01/2021

Thời gian kết thúc

01/06/2022

Năm viết báo cáo

2022

Nơi viết báo cáo

TP. Hồ Chí Minh

90 (triệu đồng)

Số trang

60 tr. + phụ lục

Tóm tắt

Khảo sát ảnh hưởng của tổng nồng độ chất phản ứng (chitosan, glucosamin) đến hiệu suất phản ứng Maillard. Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nồng độ chất phản ứng (chitosan:glucosamin) đến hiệu suất phản ứng Maillard. Khảo sát hoạt tính kháng khuẩn của sản phẩm phản ứng Maillard chitosan-glucosamin đối với vi khuẩn Escherichia coli, Staphyloccocus aureus. Đánh giá hiệu quả bảo quản thịt heo tươi của sản phẩm phản ứng Maillard chitosanglucosamin.

Từ khoá

Thịt lợn, Bảo quản, Kỹ thuật Maillard, Chitosan, Glucosamin, Chiếu xạ định hướng

Nơi lưu trữ

24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội

Ký hiệu kho

21034