BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN QUỐC GIA VỀ KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ ĐỔI MỚI SÁNG TẠO

Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  34,242,620
  • Kết quả thực hiện nhiệm vụ

02/GCN-TTKNĐMST

Hoàn thiện quy trình chế biến, mô hình liên kết sản xuất sản phẩm xoài cát chu sấy dẻo theo công nghệ sấy lạnh tại xã An Thạnh 1, huyện Cù Lao Dung (nay là xã An Thạnh)

Hợp tác xã Nông nghiệp An Phát

UBND TP. Cần Thơ

UBND TP. Cần Thơ

Tỉnh/ Thành phố

KS. Lý Thị Thanh Liêm

CN. Nguyễn Tấn Đạt, TS. Nguyễn Đức Vượng, ThS. Huỳnh Thị Thủy Tiên, ThS. Nguyễn Thị Thảo Nguyên, KS. Lê Thanh Chiều, Phan Văn Tồng, ThS. Lê Trung Tâm, ThS. Huỳnh Phước Thành, CN. Huỳnh Phú Giàu

4 - Khoa học nông nghiệp

12/2024

11/2025

2025

Cần Thơ

349

Xoài cát chu với giá trị dinh dưỡng cao và là một trong những loại nông sảncó sản lượng lớn ở xã An Thạnh 1, huyện Cù Lao Dung, tỉnh Sóc Trăng (Nay là: ấp An Thường, xã An Thạnh, Thành phố Cần Thơ), tuy nhiên các sản phẩm được chế biến từ xoài Cát Chu hiện nay chưa nhiều và chưa đa dạng. Việc nghiên cứu phát triển sản phẩm OCOP xoài Cát Chu sấy dẻo giúp giải quyết trực tiếp được nhu cầu đầu ra của nông sản của bà con nông dân và nhu cầu tiếp cận đa dạng hóa sản phẩm của người tiêu dùng. Góp phần cải thiện thu nhập cho người nông dân, đơn vị sản xuất và tạo ra uy tín, thương hiệu cho địa phương. Dự án cứu được thực hiện nhằm xác định các điều kiện chế biến xoài cát chu sấy dẻo đảm bảo dinh dưỡng, cảm quan và an toàn cho sản phẩm. Trong phạm vi nghiên cứu, dự án đã tiến hành (i) tối ưu hóa độ dày nguyên liệu, (ii) tối ưu nhiệt độ và thời gian chần đến cảm quan sản phẩm, (iii) tối ưu của lượng đường và sorbitol đến chất lượng và cảm quan sản phẩm, (iv) nhiệt độ và thời gian sấy lạnh đến chất lượng và cảm quan sản phẩm, (v) khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường.

Kết quả nghiên cứu cho thấy, nguyên liệu xoài cát chu được thu hoạch khi trái đã thành thục sinh lý (102-116 ngày sau khi ra hoa) sau đó được ủ chín trong 24-26 giờ (xoài sau khi ủ có ruột ngả sang vàng, xoài chưa chín hoàn toàn, vỏ quả màu xanh ngả vàng, có độ Brix trong khoảng: 12-13oBrix). Xoài được xử lý cắt miếng với chiều dày miếng xoài 1,5 cm, thực hiện chần trong dung dịch nước muối 2% để gia nhiệt với tỷ lệ dung dịch so với khối lượng bán thành phẩm là 1:1, thực hiện gia nhiệt chần ở nhiệt độ 85oC và thời gian 3 phút. Xoài sau khi chần thực hiện ngâm trong dung dich: 0,2% acid citric, 25% đường, 3% sorbitol, 0,01% natri metabisulfite (dung dịch được gia nhiệt tan hoàn toàn, để nguội xuống 40oC, ngâm 90 phút), thực hiện sấy lạnh ở nhiệt độ 50oC trong thời gian 13 giờ 30 phút, sản phẩm được bảo quản trong điều kiện thường trong thời gian 6 tháng vẫn đảm bảo cảm quan và chất lượng. Thành phẩm xoài cát chu sấy dẻo cóđộ ẩm 19,5% với độ hoạt động của nước là 0,58, sản phẩm có hàm lường đường tổng chiếm 68,87%, hàm lượng vitamin chiếm 117,7 (mg/kg), tất cả các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh, kim loại nặng đều đạt theo quy định.

Sau khi hoàn thiện quy trình chế biến xoài cát chu sấy dẻo theo công nghệ sấy lạnh, sản phẩm xoài đã thực hiện đăng ký và đạt chứng nhận OCOP 3 sao. Dự án đã triển khai và hoàn thiện mô hình liên kết sản xuất sản phẩm xoài cát chu sấy dẻo theo công nghệ sấy lạnh tại xã An Thạnh 1, huyện Cù Lao Dung, tỉnh Sóc Trăng (Nay là: ấp An Thường, xã An Thạnh, thành phố Cần Thơ) với công suất 25kg/mẻ.

Quy trình chế biến, Xoài cát chu, Sấy dẻo, Công nghệ sấy lạnh, Xã An Thạnh, ...

Trung tâm Khởi nghiệp và Đổi mới sáng tạo thành phố Cần Thơ

CTO-2026-02