BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN QUỐC GIA VỀ KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ ĐỔI MỚI SÁNG TẠO

Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  34,286,714
  • Kết quả thực hiện nhiệm vụ

11/GCN-TTKNĐMST

Nghiên cứu quy trình sản xuất bột không gluten (gluten free) từ trái sa kê và ứng dụng trong sản xuất bánh và bún

Trường Đại học Kỹ thuật – Công nghệ Cần Thơ

UBND TP. Cần Thơ

Tỉnh/ Thành phố

TS. Trần Thị Minh Thư

PGS.TS. Trần Văn Tỷ, TS. Đoàn Thị Kiều Tiên, TS. Lê Vũ Lan Phương, ThS. Trần Thị Thùy Linh, ThS. Vi Nhã Trân, ThS. Nguyễn Thị Ngọc Thứ, ThS. Nguyễn Ngọc Trang Thùy, ThS. Đoàn Phương Linh

2 - Khoa học kỹ thuật và công nghệ

02/11/2023

31/10/2025

2025

Cần Thơ

504

Mục tiêu chung: Đề tài đặt ra mục tiêu chung là:

- Nghiên cứu quy trình sản xuất bột sa kê từ trái sa kê tươi để ứng dụng bổ sung vào thực phẩm chế biến.
- Nghiên cứu quy trình sản xuất bún bổ sung bột sa kê.
- Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh bổ sung bột sa kê.

Mục tiêu cụ thể: Để đạt được mục tiêu chung thì các mục tiêu cụ thể gồm:

- Đánh giá nhu cầu thị trường đối với các sản phẩm từ sa kê.
- Xây dựng quy trình sản xuất bột sa kê, xây dựng tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) cho sản phẩm và đánh giá chất lượng theo TCCS, nghiên cứu bao bì bảo quản, xây dựng chi phí cấu thành giá sản phẩm.
- Xây dựng quy trình sản xuất bánh mì ngọt bổ sung bột sa kê, xây dựng tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) cho sản phẩm và đánh giá chất lượng theo TCCS, nghiên cứu bao bì bảo quản, xây dựng chi phí cấu thành giá sản phẩm.
- Xây dựng quy trình sản xuất bún khô bổ sung bột sa kê, xây dựng tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) cho sản phẩm và đánh giá chất lượng theo TCCS, xây dựng chi phí cấu thành giá sản phẩm.
- Xây dựng quy trình sản xuất bánh quy bổ sung bột sa kê, xây dựng tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) cho sản phẩm và đánh giá chất lượng theo TCCS, nghiên cứu bao bì bảo quản, xây dựng chi phí cấu thành giá sản phẩm.
- Đánh giá mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với các sản phẩm từ sa kê.

Trái sa kê, không gluten (gluten free), sản xuất bún, sản xuất bánh, nghiên cứu quy trình, ...

Trung tâm Khởi nghiệp và Đổi mới sáng tạo thành phố Cần Thơ

CTO-2025-15