BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN QUỐC GIA VỀ KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ ĐỔI MỚI SÁNG TẠO

Các nhiệm vụ khác
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  54,275,436
  • Ứng dụng kết quả thực hiện nhiệm vụ

2015-52-127

Nghiên cứu đặc tính chức năng của aminoreductone và tối ưu hóa sự tạo thành nó trong phản ứng Maillard

Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội

Bộ Giáo dục và Đào tạo

TS. Vũ Thu Trang

Lý sinh

12/02/2015

2015-52-127

06/03/2015

Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội

Kết quả nghiên cứu chứng minh được những đặc tính kháng vi khuẩn gây bệnh và gây hư hỏng thực phẩm của aminoreductone, sản phẩm phản ứng Maillard, và tìm hiểu được điều kiện tối ưu cho việc điều khiển sự tạo thành của aminoreductone trong chế biến thực phẩm.
11007
Kết quả này có thể ứng dụng để điều chỉnh sự tạo thành aminoreductone trong quá trình chế biến thực phẩm, góp phần tạo ra sản phẩm thực phẩm vừa có giá trị dinh dưỡng, vừa có hoạt tính chức năng, có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng. Bên cạnh đó, đặc tính quan trọng của aminoreductone, một sản phẩm tạo thành trong quá trình chế biến thực phẩm có thể ứng dụng trong điều trị một số bệnh do vi khuẩn.

Nghiên cứu; Đặc tính; Chức năng; Aminoreductone; Tối ưu hóa; Phản ứng Maillard

Ứng dụng

Đề tài KH&CN

Khoa học tự nhiên,

Được ứng dụng để giải quyết vấn đề thực tế,

Số lượng công bố trong nước: 0

Số lượng công bố quốc tế: 0

Không

02 thạc sĩ