Nghiên cứu ứng dụng công nghệ vi sinh để giảm hàm lượng histamine trong nước mắm truyền thống

Các nhiệm vụ khác

Phát triển phương pháp tính toán phân bố áp suất thủy tĩnh và thủy động trong màng dầu ở chế độ bôi trơn hỗn hợp: Ví dụ ứng dụng tính toán cho bơm bánh răng ăn khớp trong
Nghiên cứu quy trình tách chiết dầu sinh học giàu axit béo omega-3 và omega-6 (EPA DHA DPA) từ sinh khối vi tảo biển dị dưỡng
Hỗ trợ xây dựng thí điểm mô hình tổng thể cho hoạt động cải tiến năng suất và quản lý chất lượng đối với các doanh nghiệp ngành Dệt may Nhựa Cơ khí và Hóa chất
CACS-LMIMO: Giải giải pháp mã sửa lỗi tiệm cận dung lượng kênh cho hệ thống MIMO lớn
Xây dựng quy trình sản xuất sữa gạo
Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất hạt giống cỏ họ đậu Stylo Stylosanthes guianensis CIAT 184 và Stylosanthes guianensis Plus) phục vụ chăn nuôi
Ứng dụng xấp xỉ phiếm hàm năng lượng phụ thuộc vào mật độ để nghiên cứu cấu trúc và phản ứng hạt nhân
Khảo sát một số yếu tố liên quan đến tình hình lao phổi đa kháng thuốc tại tỉnh An Giang năm 2018
Nghiên cứu phát triển các nguồn gen lúa thích ứng với biến đổi khí hậu
Nghiên cứu xây dựng và sử dụng các bản đồ giáo khoa của thành phố Hà Nội trong dạy học địa lý địa phương ở trường phổ thông theo định hướng phát triển năng lực người học

liên kết website

Lượt truy cập

Lượt truy cập : 34,540,184

Ứng dụng kết quả thực hiện nhiệm vụ

MS đề tài

ĐT.03.18/CNSHCB

Giấy đăng ký KQ số

2021-02-1062/KQNC

Tên nhiệm vụ

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ vi sinh để giảm hàm lượng histamine trong nước mắm truyền thống

Tổ chức chủ trì

Học viện Nông nghiệp Việt Nam

Cơ quan chủ quản

Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

Cấp quản lý nhiệm vụ

Quốc gia

Chủ nhiệm nhiệm vụ

TS. Trần Thị Thu Hằng

Cán bộ phối hợp

TS. Nguyễn Thị Lâm Đoàn, PGS.TS. Nguyễn Hoàng Anh, PGS.TS. Nguyễn Thị Thanh Thủy, ThS. Trịnh Thị Thu Thủy, TS. Lại Thị Ngọc Hà, ThS. Nguyễn Thị Hồng, TS. Bùi Thị Thu Hiền, ThS. Phạm Thị Điềm, CN. Lê Anh Tùng

Lĩnh vực nghiên cứu

Các công nghệ sản phẩm sinh học, vật liệu sinh học, chất dẻo sinh học, nhiên liệu sinh học, các hóa chất được chiết tách từ sinh học, các vật liệu mới có nguồn gốc sinh học.

Thời gian bắt đầu

01/01/2018

Thời gian kết thúc

01/12/2020

Ngày được nghiệm thu chính thức

23/01/2021

Giấy đăng ký KQ số

2021-02-1062/KQNC

Ngày cấp

03/06/2021

Cơ quan cấp

Cục thông tin KH&CN Quốc gia

Tóm tắt

Đã ứng dụng công nghệ lên men, công nghệ enzyme để sản xuất được dòng sản phẩm nước mắm truyền thống an toàn vệ sinh thực phẩm góp phần bảo sức khỏe người tiêu dùng. Đã nghiên cứu và sản xuất được chế phẩm vi khuẩn vi sinh dạng bột có khả năng phân giải histamine ứng dụng trong sản xuất nước mắm truyền thống.

Ký hiệu kho

19323

Hiệu quả kinh tế

Việc áp dụng quy trình công nghệ của đề tài đã sản xuất được sản phẩm nước mắm có hàm lượng histamine thấp hơn đáng kể so với quy trình truyền thống, giúp nâng cao giá trị sản phẩm và giúp giải quyết sự lo lắng của người tiêu dùng về tác hại của histamine trong sản phẩm, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Mặc dù chi phí sản xuất có tăng nhưng chất lượng sản phẩm được nâng cao, kiểm soát tốt hàm lượng histamin trong nước mắm sẽ là cơ sở để các doanh nghiệp sản xuất

nước mắm truyền thống mở rộng thị trường, hướng tới xuất khẩu. Đây là một hướng công nghệ phát triển bền vững cho các doanh nghiệp sản xuất nước mắm truyền thống (tại thời điểm kết thúc nhiệm vụ, nước mắm truyền thống và nước chấm của Việt Nam đã được xuất khẩu trên 70 thị trường trên thế giới và khu vực; giá của các sản phẩm nước mắm được bán trên trang Amazon hoặc một số siêu thị, trung tâm bán lẻ trên thế giới dao động từ 500.000 – 900.000đ/ lít, phụ thuộc vào độ đạm của sản phẩm, như vậy, giá của sản phẩm nước mắm xuất khẩu gấp 5-8 lần so với bán trên thị trường nội địa).

Tạo ra sản phẩm nước mắm có chất lượng cao đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường trong nước, thay thế nước mắm công nghiệp được pha chế từ hóa chất, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Đề tài đã tạo ra sản phẩm nước mắm có chất lượng về cảm quan, hoá học tương đồng với các sản phẩm được sản xuất bằng công nghệ truyền thống tại doanh nghiệp, và đặc biệt là có hàm lượng histamine trong sản phẩm đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn CODEX về histamine trong nước mắm. Việc ứng dụng quy trình kỹ thuật ứng dụng vi khuẩn phân giải histamine trong sản xuất nước mắm bước đầu đã giải quyết được nỗi lo của người tiêu dùng về dư lượng histamine trong sản phẩm.

Từ khoá

Vi khuẩn ưa mặn; Histamine; Công nghệ vi sinh; Nước mắm; Sinh khối; Phân giải

Trạng thái

Ứng dụng

THÔNG TIN THEO LOẠI HÌNH NHIỆM VỤ

Áp dụng đối với

Đề tài KH&CN

Kết quả của đề tài được ứng dụng trong lĩnh vực khoa học công nghệ nào?

Khoa học kỹ thuật và công nghệ,

Kết quả của đề tài khoa học và công nghệ có được sử dụng đề giải quyết vấn đề thực tế, là cơ sở đề xuất những nội dung nghiên cứu hoặc những vấn đề mới?

Được ứng dụng giải quyết vấn đề thực tế,

Số lượng công bố khoa học, văn bằng sở hữu công nghiệp có nguồn gốc từ kết quả nghiên cứu của nhiệm vụ khoa học và công nghệ

Số lượng công bố trong nước: 3

Số lượng công bố quốc tế: 0

Từ ứng dụng kết quả của đề tài, có hình thành yêu cầu bảo hộ sở hữu công nghiệp không?

Không

Việc ứng dụng kết quả của đề tài khoa học và công nghệ có góp phần vào đào tạo nhân lực khoa học và công nghệ không?

03 thạc sỹ ngành Công nghệ thực phẩm