NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH SẤY PHUN DỊCH KHỔ QUA SAU CÔ ĐẶC

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

BB

Tác giả

Võ Phạm Phương Trang⁽¹⁾, Đào Thanh Khê, Nguyễn Văn Hòa

Nhan đề

NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH SẤY PHUN DỊCH KHỔ QUA SAU CÔ ĐẶC

Nhan đề tiếng anh

EFFECT OF SPRAY DRYING ON CONCENTRATED JUICE BITTER GOURD

Nguồn trích

Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm (Tên mới: Tạp chí Khoa học Đại học Công Thương)

Năm xuất bản

2023

Số

1

Trang

79

ISSN

Từ khóa

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Nghiên cứu này sử dụng phương pháp sấy phun để tạo ra sản phẩm bột khổ qua hòa tan từ nguyên liệu khổ qua được trồng tại Việt Nam. Nghiên cứu đánh giá, khảo sát ảnh hưởng của các thông số công nghệ đến quá trình sấy phun bột khổ qua hòa tan. Kết quả nghiên cứu cho thấy dịch khổ qua sau cô đặc có hàm lượng chất khô là 10%, bổ sung maltodextrin theo tỷ lệ 20% so với thể tích dịch cô đặc (w/v) được sấy ở nhiệt độ 150 °C, tốc độ nhập liệu là 300 mL/h, áp lực đầu phun là 2,5 bar, thu được sản phẩm có độ ẩm 4,38%, độ tro là 5,07%, chỉ số hòa tan trong nước (WSI) là 87,91%, vẫn giữ được vị, mùi đặc trưng của khổ qua

Tóm tắt tiếng anh

The present study used the spray drying method to produce soluble bitter melon powder from the bitter melon grown in Vietnam. The influence of technological parameters on the spray drying process of soluble bitter melon powder was investigated. The processing conditions were found as follows: bitter melon after concentration at a dry matter content of 10%, addition rate of maltodextrin at 20% w/v (based on the volume of the concentrate dried at 150 °C), inlet flow rate at 300 mL/h, nozzle pressure at 2.5 bar. The received product had a moisture content of 4.38%, ash of 5.07%, water solubility index (WSI) of 87.91% and still retained the characteristic taste and smell of the bitter melon

Kí hiệu kho

File toàn văn

Xem toàn văn