Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất phụ gia đến quá trình lắng trong rượu vang vải thiều

Chỉ số đề mục

65.49

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Quang Thảo, Dương Hồng Quyên⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất phụ gia đến quá trình lắng trong rượu vang vải thiều

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm

Năm xuất bản

2000

Số

5

Trang

229-230

ISSN

0866-7020

Từ khóa

Sản xuất, Rượu vang, Vải thiều, Bentonit, Albumin, Gelatin

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Quá trình sản xuất rượu vang, để rút ngắn thời gian và tăng cường khả năng lắng trong cũng như ổn định chất lượng cảm quan của rượu thành phẩm, người ta thường dùng các chất phụ gia vào giai đoạn kết thúc của quá trình lên men. Các chất hay dùng như: Bentonit, albumin, getalin... vấn đề nghiên cứu sự ảnh hưởng của chất phụ gia đến chất lượng rượu, hàm lượng thích hợp, thời gian lắng trong là một việc làm cần thiết. Do đó đã tiến hành nghiên cứu và đã có kết luận. Với chất phụ gia là bentonit ở hàm lượng 3 gam/lít hoặc albumin hàm lượng 3-4 g/lit thì thích hợp cho việc làm trong, ổn định chất lượng sản phẩm rượu vang sản xuất từ dịch ép quả vải thiều. Thời gian làm lắng trong với vang vải thiều không dưới 1 tháng (kể từ khi bố sung chất phụ gia) là phù hợp với quy trình công nghệ và chất lượng của sản phẩm

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG, CVv 20

File toàn văn

Xem toàn văn