BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN QUỐC GIA VỀ KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ ĐỔI MỚI SÁNG TẠO

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  31,564,479
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

69.51

Trương Thế Quang, Nguyễn Văn Đính(1)

Một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến cá trứng sấy đông lạnh IQF

Khoa học (Đại học Văn Lang)

2018

9

40-44

2525-2429

Cá trứng, Đông lạnh IQF, Cảm quan, Vi sinh vật

Khảo sát và thuyết minh quy trình chế biến cá trức sấy đông lạnh IQF. Chế biến sản phẩm cá trứng sấy đông lạnh IQF với các yếu tố: Khối lượng cá trung bình 22,8 g; nhiệt độ đông lạnh -25,35 độ C và thời gian đông lạnh 3 giờ 45 phút, thu được sản phẩm có chất lượng cảm quan đạt loại tốt với điểm cảm quan 18,67 theo TCVN 3215-79. Kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh: tổng số vi sinh vật hiếu khí, Coliforms, Escherichia coli, salmonella, Clostridium perfringens, Virio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus đều đạt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT của Bộ Y tế.

TTKHCNQG, CVv447

Xem toàn văn