Xử lý cellulolytic của quả dâu tằm ngâm để tách chiết sản xuất nước quả có hàm lượng chất chống oxy hóa cao

Chỉ số đề mục

62.13

Lĩnh vực nghiên cứu

Công nghệ sinh học công nghiệp

Dạng tài liệu

Tác giả

, Phan Thị Phượng Trang⁽¹⁾

Nhan đề

Xử lý cellulolytic của quả dâu tằm ngâm để tách chiết sản xuất nước quả có hàm lượng chất chống oxy hóa cao

Nhan đề tiếng anh

Cellulolytic treatment of mulberry (Morus alba) mash in the extraction of juice with high antioxidant level

Nguồn trích

Khoa học và Công nghệ các trường đại học kỹ thuật

Năm xuất bản

2014

Số

99

Trang

14-17

ISSN

0868-3980

Từ khóa

Xử lý, Cellulolytic, Quả dâu tằm, Tách chiết, Sản xuất, Nước quả, Hàm lượng cao, Chất chống oxy hóa

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Tóm tắt tiếng anh

In this study, the effects of concentration of cellulase preparation and hydrolytic time on the level of total phenolics, anthocyanins, vitamin C and the antioxidant activity of the mulberry juice were investigated. Response surface methodology was then used to optimize the treatment conditions for maximizing the phenolic level in the obtained juice. The optimal concentration of cellulase preparation and hydrolytic time were 0.17 percent w/wand 106 min, respectively. Under these conditions, the maximal phenolic content in the extract achieved 1676 mg gallic acid equivalent per liter and the antioxidant activity was 14.71 millimole trolox equivalent (FRAP method) and 13.02 millimole trolox equivalent per liter.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CTv 140

File toàn văn

Xem toàn văn