Measures on improving utility value of flying fish

Chỉ số đề mục

69.51

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Văn Lệ, Nguyễn Văn Thoa, BÙI MỸ TRINH⁽¹⁾

Nhan đề

Measures on improving utility value of flying fish

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Tuyển tập các công trình nghiên cứu nghề cá biển. T2

Năm xuất bản

2001

Số

Trang

548-557

ISSN

Từ khóa

Cá chuồn, Chế biến

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

ở nước ta, sản lượng khai thác cá chuồn hàng năm lên tới hàng chục ngàn tấn, nhưng cá chuồn chỉ được xếp vào loại có giá trị sử dụng kém. Để chế biến cá chuồn thành các sản phẩm mới, có giá trị tương đương với sản phẩm cùng loại được chế biến từ các loài cá khác, các tác giả đã trình bày các quy trình chế biến cá chuồn đáp ứng được các yêu cầu kỹ thuật và được thị trường chấp nhận. Đó là các quy trình: - Sản phẩm đồ hộp cá chuồn kho; - Sản phẩm cá chuồn hun khói nguội; - Các sản phẩm surimi cá chuồn như: bánh cá các loại, chả nem, giò cá, xúc xích...; áp dụng các quy trình chế biến nói trên, sẽ giúp mở ra hướng tiêu thụ mới, nâng cao được hiệu quả kinh tế và thúc đẩy nghề khai thác cá chuồn phát triển

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG, Vđ 110/2001

File toàn văn

Xem toàn văn