Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu cồn từ rỉ đường

Chỉ số đề mục

65.49

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Thanh Hằng, Đồng Văn Quyền⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu cồn từ rỉ đường

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TC Nông nghiệp và phát triển nông thôn

Năm xuất bản

2005

Số

11

Trang

28-29

ISSN

0866-7020

Từ khóa

Rượu, Lên men, Rỉ đường

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Trình bày kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của 2 yếu tố nhiệt độ và pH đến quá trình lên men rượu cồn từ rỉ đường. Với pH=4,8, dịch lên men được điều chỉnh thích hợp, lượng sản phẩm phụ tạo ra trong quá trình lên men ít hơn so với khi lên men ở pH=5,0. Quá trình lên men tiến hành ở nhiệt độ 30oC cho kết quả lên men tốt hơn cả, thời gian lên men được rút ngắn, hiệu suất lên men cao, các sản phẩm phụ tạo ra trong quá trình lên men ít cả về số lượng và chất lượng.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 201

File toàn văn

Xem toàn văn