Chọn chủng nấm men thích hợp cho quá trình lên men rượu cồn từ nguyên liệu tinh bột sắn

Chỉ số đề mục

65.49

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Thanh Hằng, Trần Xuân Giao⁽¹⁾

Nhan đề

Chọn chủng nấm men thích hợp cho quá trình lên men rượu cồn từ nguyên liệu tinh bột sắn

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TC Nông nghiệp và phát triển nông thôn

Năm xuất bản

2005

Số

13

Trang

72-74

ISSN

0866-7020

Từ khóa

Nấm men, Rượu, Tinh bột, Sắn

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Nghiên cứu khả năng lên men của 3 chủng nấm men: MTB, XII, men khô của Công ty Mauri La Ngà trong sản xuất rượu cồn từ nguyên liệu tinh bột sắn. Xác định hình thái tế bào, tốc độ sinh trưởng của các chủng nấm men và khả năng chuyển hoá đường thành rượu của các chủng nấm men. Nêu ảnh hưởng của nồng độ chất khô, độ pH và nhiệt độ lên khả năng lên men của các chủng nấm men.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 201

File toàn văn

Xem toàn văn