Kết quả nghiên cứu muối chua dưa chuột bằng men khô từ vi khuẩn lactic

Chỉ số đề mục

65.53.03

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm

Dạng tài liệu

Tác giả

Đinh Thị Kim Thư, Nguyễn Công Hoan, Lê Ngọc Khánh⁽¹⁾

Nhan đề

Kết quả nghiên cứu muối chua dưa chuột bằng men khô từ vi khuẩn lactic

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm

Năm xuất bản

1991

Số

4

Trang

185-188

ISSN

0866-7020

Từ khóa

Vi khuẩn lactic, Dưa chuột, Men khô, Muối chua

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Trong số các loại men của nước ngoài và phân lập ở VN thì giống men B3 của Bungari là tốt nhất. Dùng men B3 để muối dưa chuột tạo axit lactic cao nhất 0,6, thời gian lên men ngắn (2,5-3 ngày), chất lượng sản phẩm ổn định, màu vàng đẹp, thơm, dòn, hiệu suất thu hồi cao 85-87. Đã tiến hành thực nghiệm lớn 500kg dưa chuột muối với giống men B3, quy trình muối chua ổn định

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG

File toàn văn

Xem toàn văn