Khảo sát điều kiện lên men lactic acid từ rỉ đường bởi vi khuẩn Lactobacillus

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Các công nghệ xử lý sinh học, xúc tác sinh học; lên men

Dạng tài liệu

Tác giả

Lê Thị Thanh Tâm⁽¹⁾, Ngô Thị Kim Hà

Nhan đề

Khảo sát điều kiện lên men lactic acid từ rỉ đường bởi vi khuẩn Lactobacillus

Nhan đề tiếng anh

Investigation on lactic acid fermentation from molasses by Lactobacillus

Nguồn trích

Khoa học (Cần Thơ)

Năm xuất bản

2020

Số

4B

Trang

54-60

ISSN

1859-2333

Từ khóa

Lên men acid lactic, Rỉ đường, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum

Từ khóa tiếng anh

Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, Lactic acid fermentation, Molasses

Tóm tắt

Rỉ đường, một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường, có khoảng 50% (w/w) đường tổng số thường được dùng làm thức ăn gia súc và nguyên liệu sản xuất cồn. Lên men lactic acid có khả năng tạo giá trị gia tăng cho rỉ đường và giảm thiểu ô nhiễm môi trường. Đề tài này được tiến hành với mục tiêu khảo sát quá trình lên men lactic acid từ nguyên liệu rỉ đường sử dụng 3 chủng vi khuẩn Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum và Lactobacillus fermentum. Rỉ đường được xử lý với acid sulfuric, bổ sung vi khuẩn đã được tăng sinh đến mật độ 1010 CFU/mL và lên men lactic acid ở điều kiện khác nhau (tỷ lệ rỉ đường, pH, nhiệt độ, thời gian, tỷ lệ vi khuẩn bổ sung). Kết quả của đề tài đã xác định được điều kiện thích hợp cho lên men lactic acid từ rỉ đường là tỷ lệ rỉ đường 15% (v/v), pH 6,0, tỷ lệ vi khuẩn bổ sung 10% (v/v), tiến hành lên men ở 37oC trong 30 giờ và trong ba chủng vi khuẩn sử dụng, Lactobacillus acidophilus có khả năng chuyển hóa tạo lactic acid có hàm lượng cao nhất 16,7 g/L.

Tóm tắt tiếng anh

Molasses, the by-product of sugar manufacturing process, generally comprises approximately 50% (w/w) of total sugars, but it is currently used primarily as an animal feed and as a raw material in alcohol production. Lactic acid fermentation can add value to molasses and reduce pollution. The objective of this study was to examine lactic acid fermentation from molasses by Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum and Lactobacillus fermentum. The molasses was treated with sulfuric acid, added bacteria at a density of 1010 CFU/mL and fermented lactic acid at different conditions (molasses ratio, pH, temperature, incubation time and inoculum ratio). In this study, the suitable conditions for lactic acid fermentation from molasses were determined at the molasses ratio of 15% (v/v), pH of 6.0, inoculum ratio of 10% (v/v), temperature of 37oC and 30-hour incubation time and Lactobacillus acidophilus could create the highest lactic acid amount (16.7 g/L) among three strains.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 403

File toàn văn

Xem toàn văn

Tài liệu tham khảo

[1] Vidra, A., Tóth, AJ. and Németh, Á. (2017), Lactic acid production f-rom cane molasses,Liquid Waste Recovery, 2: 13-16
[2] Trần Linh Thước (2007), Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước, thực phẩm và mỹ phẩm,Nhà xuất bản Giáo dục, Hà Nội, trang 69-71
[3] Taillandier, P., Gilis, F., Portugal, F.R., Laforce, P., and Strehaiano, P. (1996), Influence of medium composition, pH and temperature on the growth and viability of lactobacillus acidophilus,Biotechnology Letters 18(7): 775–780
[4] Sharpe, M.E. (1981), The genus Lactobacillus. In The Procaryotes,A Handbook on Habitats, Isolation and Identification of Bacteria, pp. 1653-1674
[5] Robinson, R.K., Batt, C.A., and Patel, P.D (2000), Encyclopedia of Food Microbiology,Academic Press, UK, 2372 pages
[6] Nguyễn Văn Tuyên (2011), Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic từ rơm lúa,Luận văn thạc sĩ kỹ thuật, Đại học Đà Nẵng
[7] Nguyễn Trọng Bình (2005), Nghiên cứu quá trình lên men acid lactic từ rỉ đường,Khóa luận tốt nghiệp. Bộ môn Công nghệ Sinh học – Trường Đại học Nông lâm TP. Hồ Chí Minh
[8] Nguyễn Thị Thanh Hà (2012), Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic từ lõi ngô,Luận văn thạc sĩ kỹ thuật, đại học Đà Nẵng
[9] Nguyễn Thị Diễm Hương và Đỗ Thị Bích Thủy (2012), Xác định và khảo sát một số tính chất có lợi của chủng lactobacillus fermentum DC1 phân lập từ sản phẩm dưa cải huế,Tạp Chí Khoa Học, Đại học Huế, 71(2):175-185
[10] Narayanan, N., Roychoudhury, P.K. and Srivastava, A. (2004), Isolation of adh mutant of Lactobacillus rhamnosus for production of L(+) Lactic acid,Electronic Journal of Biotechnology, 7(1): 72-84
[11] Minh, N.P. (2014), Investigation of lactic acid fermentation f-rom corn by-product using L. casei and L. plantarum strain,International Journal of Multidisciplinary Research and Development 2014; 1(3): 92-100
[12] Liguori, R., Soccol, C.R., Vandenberghe, L.P. et al. (2015), Se-lection of the strain Lactobacillus acidophilus ATCC 43121 and its application to brewers’ spent grain conversion into lactic acid,Biomed Research International, 2015
[13] Kandler, O. and Weiss, N. (1986), Genus Lactobacillus Beijerinck 1901, 212AL,In: Sneath, P. H. A., Mair, N.S., Sharp, M.E. and Holt J.G. (Eds.). Bergeys Manual of system Bacteriology, Baltimore: Williams and Wilkins, pp 1209 – 1234
[14] Jiang, Y., Xu, L., Chen, M., Zhou, X., Han, C. and Wang, S. (2018), Lactic Acid Production by Fermentation of Soybean Molasses with Lactic Acid Bacteria and Carbohydrate Metabolism,Food Science, 39(6): 130-134
[15] Hofvendahl, K. and Hahn-Hägerdal, B. (2000), Factors affecting the fermentative lactic acid production f-rom renewable resources,Enzyme and Microbial Technology, 26(2): 87-107
[16] Hoàng Thị Bảo Yến (2014), Nghiên cứu chọn loại vi khuẩn Lactobacillus thích hợp cho mục đích khử protein và khoáng trên đầu và vỏ tôm,Khóa luận tốt nghiệp, đại học Nha Trang
[17] Giraud, E., Lelong, B. and Raimbault, M. (1991), Influence of pH and initial lactate concentration on the growth of Lactobacillus plantarum,Applied Microbio1ogy and Biotechnology, 36(1): 96-99
[18] Gao, C., Ma, C., and Xu, P. (2011), Biotechnological routes based on lactic acid production f-rom biomass,Biotechnology Advances, 29(6): 930 – 939
[19] Fabro, M.A., Milanesio, H.V., Robert, L.M. et al. (2006), Determination of acidity in whole raw milk: comparison of results obtained by two different analytical methods,Journal of dairy science, 89(3): 859–861
[20] Bùi Hoàng Đăng Long, Phạm Quang Sin, Huỳnh Xuân Phong, Nguyễn Ngọc Thạnh và Ngô Thị Phương Dung (2019), Khảo sát điều kiện lên men acid lactic từ rỉ đường sử dụng vi khuẩn Lactobacillus chịu nhiệt,Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, tập 55, Số chuyên đề: Công nghệ Sinh học (2): 103-109
[21] (2011), TCVN 6492:2011-Chất lượng nước- Xác định pH,
[22] (1988), TCVN 4594:1988- Đồ hộp- Phương pháp xác định đường tổng số, đường khử và tinh bột,