Nghiên cứu đặc tính sinh hóa và chế độ kỹ thuật chế biến chè đen thành phẩm từ nguyên liệu búp chè dòng PH1

Chỉ số đề mục

65.55.29

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Trịnh Văn Loan, Vadim Bakalin⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu đặc tính sinh hóa và chế độ kỹ thuật chế biến chè đen thành phẩm từ nguyên liệu búp chè dòng PH1

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm

Năm xuất bản

1991

Số

2

Trang

91-93

ISSN

0866-7020

Từ khóa

Chè đen, Giống chè PH1, Búp chè

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Sau khi nghiên cứu đặc tính sinh hóa của nguyên liệu búp chè dòng PH1 đã định ra một chế độ kỹ thuật chế biến chè đen xuất khẩu hợp lý: thủy phân chè héo AB: 63-65, CD: 65-67, chế độ vò 3-2-2 trong thời gian 45-40-40 phút đối với chè AB 45-50-35 phút đối với chè CD, thời gian ủ chè dài hơn chè trung du khoảng 30 phút, nhiệt độ sấy 100-105 độ C

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG

File toàn văn

Xem toàn văn