BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  25,795,743
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

65

Kỹ thuật thực phẩm

BB

Lê Thị Thu Thủy, Trần Thị Ngọc Mai(1), Vũ Ngọc Bích Đào(2), Phạm Hồ Thuật Khoa, Nguyễn Thị Huỳnh Nga, Nguyễn Minh Hiệp

Đánh giá khả năng ứng dụng của chiếu xạ gamma trong bảo quản mực in 3D rau xà lách

Evaluation of the applicability of gamma irradiation in preserving 3D-printed lettuce Ink

Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Thái Nguyên

2024

14

249 - 256

1859-2171

Mực in 3D, Hydrocolloid, Chiếu xạ, Rau xà lách, Bảo quản

3D Printing Ink, Hydrocolloid, Irradiation, Lettuce, Preservation

Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục tiêu đánh giá khả năng ứng dụng phương pháp chiếu xạ gamma trong việc kéo dài thời gian bảo quản đối với mực in 3D rau củ quả nói chung và rau xà lách nói riêng. Trong nghiên cứu này, mẫu mực in 3D từ rau xà lách kết hợp với hydrocolloid được chiếu xạ và được đánh giá về các chỉ tiêu hóa, sinh, khả năng in và độ bền cơ học của mực thực phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy chiếu xạ ở liều 7 kGy làm giảm đáng kể tổng số vi sinh vật hiếu khí có trong mẫu và kéo dài thời gian sử dụng của mẫu mực in đến 14 ngày nhưng không làm ảnh hưởng đến hàm lượng chất rắn hòa tan, hàm lượng nước có trong mẫu, cũng như không làm ảnh hưởng đến khả năng in và độ ổn định về mặt cơ học của mẫu mực in 3D. Bên cạnh đó, kết quả cũng đã chứng minh việc chiếu xạ không gây ảnh hưởng nhiều đến hàm lượng chlorophyll, β-carotene và màu sắc của mẫu mực in 3D rau xà lách so với mẫu đối chứng (mẫu không được chiếu xạ). Từ đó cho thấy, phương pháp chiếu xạ có tiềm năng ứng dụng trong việc bảo quản mực in 3D rau củ quả nói chung và rau xà lách nói riêng, giúp phát triển lĩnh vực in 3D thực phẩm.

The study aimed to evaluate the potential of gamma irradiation to extend the shelf life of 3D-printed vegetable ink, specifically lettuce ink. In this research, 3D-printed lettuce ink combined with hydrocolloid was irradiated and assessed for chemical, biological, printing, and mechanical properties. The results showed that irradiation at a dose of 7 kGy significantly reduced the total number of aerobic microorganisms in the sample and extended the shelf life of the ink to 14 days without affecting the soluble solids content, water content, printing ability, or mechanical stability of the 3D-printed ink. Additionally, the results demonstrated that irradiation did not significantly affect the chlorophyll, β-carotene content, or color of the 3D-printed lettuce ink compared to the control sample (non-irradiated). This indicates that irradiation has great potential for preserving 3D-printed vegetable ink, particularly lettuce ink, and advancing the field of 3D food printing.

TTKHCNQG, CTv 178

Xem toàn văn
  • [1] Z. Liu, M. Zhang, B. Bhandari, C. Yang (2018), Impact of rheological properties of mashed potatoes on 3D printing,J. Food Eng.
  • [2] M. Kumar, S. Ahuja, A. Dahuja, R. Kumar, B. Singh (2014), Gamma radiation protects fruit quality in tomato by inhibiting the production of reactive oxygen species (ROS) and ethylene,J. Radioanal. Nucl. Chem.
  • [3] J. Seow, R. Ágoston, L. Phua, H. G. Yuk (2012), Microbiological quality of fresh vegetables and fruits sold in Singapore,Food Control
  • [4] B. Maherani, M. Harich, S. Salmieri, M. Lacroix (2019), Antibacterial properties of combined nonthermal treatments based on bioactive edible coating, ozonation, and gamma irradiation on ready-to-eat frozen green peppers,Eur. Food Res. Technol.
  • [5] R. Khalili, N. Ayoobian, M. Jafarpour, B. Shirani (2017), The effect of gamma irradiation on the properties of cucumber,J. Food Sci. Technol.
  • [6] L. Calucci, C. Pinzino, M. Zandomeneghi, A. Capocchi, et al. (2003), Effects of γ-irradiation on the free radical and antioxidant contents in nine aromatic herbs and spices,J. Agric. Food Chem.
  • [7] S. Pareek, N. A. Sagar, S. Sharma, V. Kumar, et al. (2017), Chlorophylls: Chemistry and biological functions,Fruit and Vegetable Phytochemicals
  • [8] I. Viera, M. Herrera, M. Roca (2022), Influence of food composition on chlorophyll bioaccessibility,Food Chemistry
  • [9] M. Hagos, M. Redi-Abshiro, B. S. Chandravanshi, E. E. Yaya (2022), Development of analytical methods for determination of β-carotene in pumpkin (Cucurbita maxima) flesh, peel, and seed powder samples,Int. J. Analytical Chemistry
  • [10] M. Pérez-Patricio, J. L. Camas-Anzueto, A. Sanchez-Alegría, A. Aguilar-González, et al. (2018), Optical method for estimating the chlorophyll contents in plant leaves,Sensors (Basel, Switzerland)
  • [11] A. Pant, A. Y. Lee, R. Karyappa, C. P. Lee, et al. (2021), 3D food printing of fresh vegetables using food hydrocolloids for dysphagic patients,Food Hydrocolloids
  • [12] T. Prokopov, S. Tanchev (2007), Methods of food preservation,Food Safety: A Practical and Case Study Approach
  • [13] H. M. Lung, Y. C. Cheng, Y. H. Chang, H. W. Huang, et al. (2015), Microbial decontamination of food by electron beam irradiation,Trends in Food Science & Technology
  • [14] V. P. Singh (2018), Recent approaches in food bio-preservation-a review,Open Veterinary Journal
  • [15] S. Sharma (2015), Food preservatives and their harmful effects,Int. J. Sci. Res. Publ.
  • [16] S. K. Amit, M. M. Uddin, R. Rahman, S. R. Islam, M. S. Khan (2017), A review on mechanisms and commercial aspects of food preservation and processing,Agriculture & Food Security
  • [17] M. S. Rahman (2020), Food preservation: an overview,Handbook of Food Preservation
  • [18] C. K. Carstens, J. K. Salazar, C. Darkoh (2019), Multistate outbreaks of foodborne illness in the United States associated with fresh produce from 2010 to 2017,Frontiers in Microbiology
  • [19] S. A. Mir, M. A. Shah, M. M. Mir, B. N. Dar, et al. (2018), Microbiological contamination of ready-to-eat vegetable salads in developing countries and potential solutions in the supply chain to control microbial pathogens,Food Control
  • [20] M. J. Kim, Y. Moon, J. C. Tou, B. Mou, N. L. Waterland (2016), Nutritional value, bioactive compounds and health benefits of lettuce (Lactuca sativa L.),Journal of Food Composition and Analysis
  • [21] E. M. Brouwer-Brolsma, B. Brandl, M. E. Buso, T. Skurk, C. Manach (2020), Food intake biomarkers for green leafy vegetables, bulb vegetables, and stem vegetables: a review,Genes & Nutrition
  • [22] I. Tomašević, P. Putnik, F. Valjak, B. Pavlić, et al. (2021), 3D printing as novel tool for fruit-based functional food production,Current Opinion in Food Science
  • [23] S. L. Voon, J. An, G. Wong, Y. Zhang, C. K. Chua (2019), 3D food printing: A categorised review of inks and their development,Virtual and Physical Prototyping
  • [24] H. W. Kim, J. H. Lee, S. M. Park, M. H. Lee, et al. (2018), Effect of hydrocolloids on rheological properties and printability of vegetable inks for 3D food printing,Journal of Food Science
  • [25] T. Pereira, S. Barroso, M. M. Gil (2021), Food texture design by 3D printing: A review,Foods
  • [26] D. Periard, N. Schaal, M. Schaal, E. Malone, H. Lipson (2007), Printing food,Proc. 18th Solid Freeform Fabrication Symp.
  • [27] S. C. Ligon, R. Liska, J. Stampfl, M. Gurr, R. Mülhaupt (2017), Polymers for 3D printing and customized additive manufacturing,Chemical Reviews