HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
20,076,565
- Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam
65
Kỹ thuật thực phẩm
BB
Lê Thị Thu Thủy, Trần Thị Ngọc Mai(1), Vũ Ngọc Bích Đào, Phạm Hồ Thuật Khoa, Nguyễn Thị Huỳnh Nga, Nguyễn Minh Hiệp
Đánh giá khả năng ứng dụng của chiếu xạ gamma trong bảo quản mực in 3D rau xà lách
Evaluation of the applicability of gamma irradiation in preserving 3D-printed lettuce Ink
Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Thái Nguyên
2024
14
249 - 256
1859-2171
Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục tiêu đánh giá khả năng ứng dụng phương pháp chiếu xạ gamma trong việc kéo dài thời gian bảo quản đối với mực in 3D rau củ quả nói chung và rau xà lách nói riêng. Trong nghiên cứu này, mẫu mực in 3D từ rau xà lách kết hợp với hydrocolloid được chiếu xạ và được đánh giá về các chỉ tiêu hóa, sinh, khả năng in và độ bền cơ học của mực thực phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy chiếu xạ ở liều 7 kGy làm giảm đáng kể tổng số vi sinh vật hiếu khí có trong mẫu và kéo dài thời gian sử dụng của mẫu mực in đến 14 ngày nhưng không làm ảnh hưởng đến hàm lượng chất rắn hòa tan, hàm lượng nước có trong mẫu, cũng như không làm ảnh hưởng đến khả năng in và độ ổn định về mặt cơ học của mẫu mực in 3D. Bên cạnh đó, kết quả cũng đã chứng minh việc chiếu xạ không gây ảnh hưởng nhiều đến hàm lượng chlorophyll, β-carotene và màu sắc của mẫu mực in 3D rau xà lách so với mẫu đối chứng (mẫu không được chiếu xạ). Từ đó cho thấy, phương pháp chiếu xạ có tiềm năng ứng dụng trong việc bảo quản mực in 3D rau củ quả nói chung và rau xà lách nói riêng, giúp phát triển lĩnh vực in 3D thực phẩm.
The study aimed to evaluate the potential of gamma irradiation to extend the shelf life of 3D-printed vegetable ink, specifically lettuce ink. In this research, 3D-printed lettuce ink combined with hydrocolloid was irradiated and assessed for chemical, biological, printing, and mechanical properties. The results showed that irradiation at a dose of 7 kGy significantly reduced the total number of aerobic microorganisms in the sample and extended the shelf life of the ink to 14 days without affecting the soluble solids content, water content, printing ability, or mechanical stability of the 3D-printed ink. Additionally, the results demonstrated that irradiation did not significantly affect the chlorophyll, β-carotene content, or color of the 3D-printed lettuce ink compared to the control sample (non-irradiated). This indicates that irradiation has great potential for preserving 3D-printed vegetable ink, particularly lettuce ink, and advancing the field of 3D food printing.
TTKHCNQG, CTv 178
Xem toàn văn