Mối quan hệ giữa pH, độ rỉ dịch và màu sắc của thịt lợn

Chỉ số đề mục

68.39.33

Lĩnh vực nghiên cứu

402 - Chăn nuôi

Dạng tài liệu

Tác giả

Đỗ Võ Anh Khoa⁽¹⁾

Nhan đề

Mối quan hệ giữa pH, độ rỉ dịch và màu sắc của thịt lợn

Nhan đề tiếng anh

Relationship among pH, driploss and colour of pork

Nguồn trích

Khoa học và Phát triển

Năm xuất bản

2012

Số

3

Trang

425-432

ISSN

1859-0004

Từ khóa

Màu sắc thịt lợn sau giết mổ, Độ pH, Độ rỉ dịch, ảnh hưởng, Mối liên quan, Nghiên cứu

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Tóm tắt tiếng anh

Studying on relationship among pH, driploss and colour of pork post-mortem revealed signicant difference for pH value, colour and driploss of ham and loin at time points 45min, 6h, 12h, 24h, 36h, 48h, 60h and 72h post-mortem (P= 0.00). Along storage time at 4°C, reduction of pH and increment of driploss level leading to decrease of pork colour were recorded. Drip loss was significantly correlated with pH and colour of loin at 24h (R2 = 0.61) and 36h (R2 = 0.69) post-mortem (P 0.01). Results implied that loin and ham should be consumed within 24h after slaughtering.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv261

File toàn văn

Xem toàn văn