Phân lập và xác định đặc tính của các vi khuẩn acetic trong trà Kombucha

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Công nghệ gen; nhân dòng vật nuôi;

Dạng tài liệu

Tác giả

Đinh Thị Ngọc Mai, Nguyễn Hà Vân, Trần Hữu Phong⁽¹⁾, Nguyễn Thành Trung, Nguyễn Kim Nữ Thảo, Nguyễn Hồng Minh

Nhan đề

Phân lập và xác định đặc tính của các vi khuẩn acetic trong trà Kombucha

Nhan đề tiếng anh

Isolation and characterization of dominant acetic acid bacteria isolated from Kombucha tea

Nguồn trích

Tạp chí Kiểm nghiệm và an toàn thực phẩm

Năm xuất bản

2022

Số

3

Trang

361-371

ISSN

2615-9252

Từ khóa

Vi khuẩn acetic, Kombucha, Hoạt tính kháng khuẩn, biofilm.

Từ khóa tiếng anh

Acetic acid bacteria, Kombucha, antimicrobial activity, biofilm

Tóm tắt

Trà Kombucha là một loại đồ uống lên men tự nhiên được tiêu thụ trên toàn cầu.
Kombucha được sản xuất bằng cách lên men trà, đường sucrose cùng với tổ hợp vi sinh vật gồm nấm men và vi khuẩn acetic. Hiểu biết về thành phần vi sinh vật trong Kombucha sẽ góp phần kiểm soát tốt hơn quá trình lên men. Do vậy, nghiên cứu này tập trung phân tích đặc điểm của vi khuẩn acetic chiếm ưu thế trong trà Kombucha. Các chủng vi khuẩn acetic được phân lập trên môi trường glucose-ethanol và được phân loại dựa trên các đặc điểm hình thái, sinh hóa và phân tích trình tự gen 16S rARN. Kết quả cho thấy có 14/20 chủng phân lập thuộc nhóm vi khuẩn acetic. Các loài vi khuẩn acetic ưu thế được xác định là Komagataeibacter saccharivorans chiếm 92,9% và Komagataeibacter rhaeticus chiếm
7,1%. Các chủng này đều có khả năng tạo biofilm, trong đó các chủng KCB05, KCB07, KCB24, KCB28 có khả năng tạo màng tốt nhất. Hoạt tính kháng 5 chủng vi khuẩn gây bệnh
bao gồm Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Samonella enterica ATCC 13076, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Bacillus cereus ATCC
14579 của các chủng vi khuẩn acetic phân lập cũng được xác định Trong đó, số lượng chủng vi khuẩn acetic có hoạt tính kháng Escherichia coli ATCC 25922 đạt 27,8%, Staphylococcus aureus ATCC 25923 là 22,2%, Samonella enterica ATCC 13076 là 33% và cao nhất là Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 đạt 50%.

Tóm tắt tiếng anh

Kombucha beverage is a traditional and popular natural fermented beverage consumed across the globe. Kombucha beverage is produced by fermenting sweetened black tea, sucrose with consortium of acetic acid bacteria and yeasts. It is important to understand the microbial composition in Kombucha to facilitate better control of the fermentation process.
Therefore, this study characterized the dominant acetic acid bacteria in Kombucha sample. Acetic acid bacteria isolated from the Kombucha using glucose-ethanol medium. Based on morphological, biochemical characterization, and 16S rRNA gene, 14 isolated strains belong to 2 species and were identified as Komagataeibacter saccharivorans and Komagataeibacter rhaeticus. These strains showed good biofilm forming abilities. Furthermore, the antimicrobial activity against five pathogenic bacteria including Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Samonella enterica ATCC 13076, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Bacillus cereus ATCC 14579 of isolated acetic acid bacteria strains was also determined.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CTv 165

File toàn văn

Xem toàn văn