BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  22,505,276
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

68

Nuôi dưỡng động vật nuôi

Phùng Thế Hải(1), Đào Văn Lập, Phạm Vũ Tuân, Lê Thị Loan

Chất lượng thịt của bò lai giữa đực Red Angus, Droughtmaster và Charolais với bò cái Lai Brahman

Meat quality of crossbred between Red Angus, Droughtmaster and Charolais bulls with crossed Brahman after fattening

Khoa học kỹ thuật chăn nuôi

2022

283

60 - 65

1859-476X

Chất lượng thịt, Bò lai, Đực Red Angus, Droughtmaster, Charolais, Bò cái Lai Brahman, Protein

Meat quality, Crossbred cows, Male Red Angus, Droughtmaster, Charolaisprotein, Cows Hybrid Brahman, The protein

Thí nghiệm được thực hiện trên 3 mẫu thịt mỗi công thức lai ½RA: RA x lai Brahman (LBr); ½DrM: DrM x LBr và ½Cha: Cha x LBr sau 3 tháng nuôi vỗ béo (21-24 tháng tuổi). Mẫu thịt thăn được lấy có chiều dài 10-20cm tại vị trí xương sườn thứ 7-9. Kết quả cho thấy, giá trị pH và màu sắc của thịt không có sự sai khác tại từng thời điểm đánh giá giữa các công thức lai (P>0,05). pH giảm dần từ thời điểm 1 giờ đến 24 giờ sau giết mổ và ổn định ở 48h đạt 5,35-5,53 khi bảo quản ở nhiệt độ 4°C. Màu sắc của thịt (L*, a*, b*) tăng dần theo thời gian bảo quản từ 12 đến 48 giờ, giá trị độ sáng L* ở mức 38,33-39,16, giá trị độ đỏ a* 15,11-15,60 và giá trị độ vàng b* ở mức 7,94-8,52. Mất nước bảo quản và chế biến tại thời điểm 192 giờ dao động 4,99-6,17% và 34,73-36,36% (P>0,05). Độ dai của thịt tăng dần từ thời điểm sau khi giết mổ đến 12 giờ, đạt tối đa lúc 48 giờ và giảm dần đến thời điểm 192 giờ bảo quản. Hàm lượng protein trong thịt của các công thức lai dao động từ 20,92% đến 21,76%, khoáng tổng số đạt từ 1,11 đến 1,24%, sai khác không có ý nghĩa (P>0,05), tỷ lệ mỡ thô trong thịt đạt cao nhất ở công thức bò lai ½ RA (2,01%) và thấp nhất ở công thức bò lai ½ DrM (1,30%) (P<0,05).

The experiment was carried out on 3 meat samples from crossbred: RA x crossed Brahman (½RA); DrM x crossed Brahman (½DrM) and Cha x crossed Brahman (½Cha) after 3 months of fattening (from 21 to 24 months old). Longissimus dorsi samples were taken with a length of 10- 20cm at the 7-9th ribs. The results showed that the pH value and color of the meat did not differ at each time of evaluation between the crossbred (P>0.05). The pH decreased gradually from 1 hour to 24 hours after slaughter and was stable at 48h (5.35-5.53) when stored at 4°C. The color of the meat (L*, a*, b*) increases gradually with the storage time from 12 to 48 hours, the brightness value L* is at 38.33-39.16, the redness value a* was 15.11-15.60 and b* yellowness value reach 7.94-8.52. The drip loss and cooking loss at 192 hours was 4.99-6.17% and 34.73-36.36% (P>0.05). The tenderness of meat increased gradually from the time after slaughter to 12 hours, reached the maximum at 48 hours and decreased gradually until 192 hours of storage. Protein content between crossbred ranged from 20.92% to 21.76%, total mineral content was from 1.11 to 1.24%, the difference was not significant (P>0.05), The ratio of crude fat in meat was highest in the crossbred ½ RA (2.01%) and lowest in the crossbred ½ DrM (1.30%) (P<0.05).

TTKHCNQG, CVv 345

Xem toàn văn