HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
20,473,558
- Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam
65
Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống
BB
Tăng Thị Phụng, Hoàng Thị Hòa(1)
Ảnh hưởng của bột khoai lang đến chất lượng mì sản xuất từ bột mì
Effect of sweet potato powder on the quality of noodles made from wheat flour
Tạp chí Công thương
2024
11
320-325
0866-7756
Trong nghiên cứu này, khoai lang được cắt thành các miếng, đưa đi sấy ở nhiệt độ 60°C trong 7 giờ, sau đó nghiền nhỏ bổ sung vào sản xuất mì. Bột khoai lang được bổ sung với tỷ lệ khoai lang/bột mì là 15/85 cho kết quả đánh giá cảm quan mỳ tốt nhất. Mì bổ sung khoai lang có thời gian nấu 6,0 phút, tổn thất khi nấu 6,58% và độ tăng khối lượng 87,65%. Ngoài ra, mì có độ ẩm, chất xơ tăng lên so với mỳ đôi chứng làm cho mì mềm và có giá trị hơn.
In this study, sweet potatoes were cut into pieces, dried at 60°C for 7 hours, and then crushed to produce noodles. Sweet potato powder was added with a sweet potato/wheat flour ratio of 15/85 for the best sensory evaluation of the noodles. Noodles with added sweet potatoes had a cooking time of 6.0 minutes, a cooking loss of 6.58%, and a weight increase of 87.65%. In addition, the noodles have increased moisture and fiber compared to the control noodles, making them softer and more valuable.
CVv 146
Xem toàn văn