BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  21,152,632
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

68

Cây lương thực và cây thực phẩm

Đỗ Vĩnh Long, Đỗ Mai Nguyên Phương(1), Đào Thị Tuyết Mai, Hoàng Thị Trúc Quỳnh

Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian ngâm ủ đến quá trình nảy mầm gạo

A study on the effect of temperature, soaking and germination times on rice germination

Tạp chí Công Thương

2023

2

370-375

0866-7756

Gạo, Gạo mầm, GABA, Gạo lứt, Nảy mầm, Thời gian ngâm ủ, Nhiệt độ

Rice, Germ rice, GABA, Brown rice, Germination, Soaking and germination time, Temperature

Nghiên cứu nhằm đánh giá tác động của nhiệt độ và thời gian ngâm, ủ trong quá trình nảy mầm đến tỷ lệ nảy mầm và sự thay đổi hàm lượng axit gamma-aminobutyric (GABA) của hạt gạo lứt. Hạt gạo lứt của giống lúa IR 17494 được ngâm trong nước ở nhiệt độ 32°C, pH = 6 trong khoảng thời gian từ 4h, 8h. 12h, 16h và ủ ở nhiệt độ 35°C trong 12h, 16h, 20h, 24h để nảy mầm. Kết quả thực nghiệm cho thấy, ngâm gạo lứt IR 17494 trong 12 giờ, sau đó ủ trong 20 giờ thì tỷ lệ nảy mầm đạt 90,492%, hàm lượng GABA sinh ra đạt giá trị lớn nhất (85,241 mg/kg) tăng 4,2 lần so với nguyên liệu ban đầu.

This study is to evaluate the effects of temperature and time of soaking and incubation during germination on the germination rate and the change in gamma-aminobutyric acid (GABA) content of brown rice grains. Brown rice seeds of IR 17494 rice variety are soaked in water at 32°C, pH = 6 for a period of 4 hours, 8 hours, 12 hours, and 16 hours, and then incubated at 35°C for 12 hours, 16 hours, 20 hours, and 24 hours to germinate. Experimental results show that soaking IR 1749 brown rice for 12 hours, then incubating for 20 hours, the germination rate reaches 90.492%, the GABA content produced reaches the highest value of 85.241 mg/kg, and increases by 4.2 times more than raw rice.

TTKHCNQG, CVv 146

Xem toàn văn