BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  20,039,683
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Nuôi dưỡng động vật nuôi

Đặng Hồng Quyên, Nguyễn Văn Lưu, Đỗ Thị Thu Hường, Nguyễn Thị Hạnh, Nguyễn Công Thành(1)

Năng suất và chất lượng thịt ếch Thái Lan nuôi tại trường Đại học Nông lâm Bắc Giang

Evaluation of yield and meat quality of Thai frogs rasing in Bac Giang

Khoa học kỹ thuật chăn nuôi

2021

271

76 - 80

1859 - 476X

Ếch Thái Lan, Năng suất, Chất lượng thịt

Thai frog, yield, meat quality.

Đánh giá năng suất và chất lượng thịt ếch Thái Lan (Rana tigerina) nuôi mật độ cao tại trường Đại học Nông Lâm Bắc Giang. Kết quả cho thấy năng suất thịt ếch mổ khảo sát lúc 12 tuần nuôi có tỷ lệ thân thịt đạt 49,56%, trong đó tỷ lệ thịt đùi chiếm phần lớn 30,91%. Chất lượng thịt được đánh giá bằng cảm quan màu sắc thịt các chỉ số màu sáng (L*): 48,88, màu đỏ (a*): 3,79 và màu vàng (b*): 2,96 đều nằm trong giới hạn cho phép. Thành phần hóa học thịt ếch có tỷ lệ protein rất cao chiếm 19, 20%, lipit là 0,31%, khoáng 1,02% và có hàm lượng các axít amin khá cao, đáp ứng được các nhu cầu về dinh dưỡng của thị trường hiện nay. Như vậy, thịt ếch là sản phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao và phẩm chất thịt tốt.

The study aimed to evaluate the meat yield and quality of Thai frogs reared at high density at Bac Giang University of Agriculture and Forestry. The results showed that: at 12 feeding weeks, the frog had a carcass rate of 49.56%, in which the percentage of thigh meat accounted for 30.91%. Meat quality was assessed sensory through meat color, the indicators: light color (L*) 48.88, red color (a*) 3.79 and yellow color (b*) 2.96 all met the standards. The chemical composition of frog meat has a very high percentage of protein, accounting for 19.20%, the rate of lipid was 0.31%, the percentage of minerals was 1.02% and the content of amino acids was quite high, meeting the nutritional needs of today’s consumers. Thus, frog meat was a product with high nutritional content and good meat quality.

TTKHCNQG, CVv 345

Xem toàn văn