Đặc điểm sinh học của một số chủng nấm mốc phân lập từ bánh men rượu Thanh Hoá

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Các công nghệ xử lý sinh học, xúc tác sinh học; lên men

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Huy Thuần, Lê Thị Hạnh, Trần Đăng Khánh, Nguyễn Văn Giang⁽¹⁾

Nhan đề

Đặc điểm sinh học của một số chủng nấm mốc phân lập từ bánh men rượu Thanh Hoá

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Khoa học nông nghiệp Việt Nam

Năm xuất bản

2021

Số

03

Trang

322-330

ISSN

2588-1299

Từ khóa

Bánh men rượu, Enzyme amylase, Đường hóa, Nấm mốc

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Thí nghiệm này được tiến hành với mục đích tìm được chủng vi nấm từ các mẫu bánh men rượu thu tại Nga Sơn và Hậu Lộc (Thanh Hoá) có khả năng đường hoá cao và sinh trưởng tốt trong điều kiện bình thường để tăng năng suất rượu, rút ngắn thời gian ủ trong quá trình sản xuất rượu. Nội dung nghiên cứu bao gồm phân lập các chủng nấm mốc từ men rượu cổ truyền, khảo sát khả năng sinh enzyme amylase, khảo sát khả năng đường hóa, đánh giá ảnh hưởng điều kiện nuôi cấy đến khả năng sinh enzyme amylase, định danh chủng nấm mốc phân lập được theo các phương pháp được mô tả bởi Xu-Cong & cs., 2012; Scheherazed & cs., 2016; Samson & Hoekstra, 2002. Kết quả của thí nghiệm đã phân lập được 17 chủng nấm mốc có khả năng thuỷ phân tinh bột, hoạt độ amylase từ 2,0 đến 4,5 U/ml. Trong số đó 2 chủng nấm mốc NS1.1 và HL2 tạo dịch rỉ đường nhanh và nhiều nhất trên khối nếp ủ. Hàm lượng đường trong dịch thu được từ khối ủ cơm rượu với chủng NS1.1 đạt 7,02μM, với chủng HL2 đạt 6,18μM. Nhiệt độ thích hợp cho các chủng nấm được tuyển chọn biểu hiện hoạt tính dao động từ 25-35C, tốt nhất tại 30C. Kết quả so sánh trình tự nucleotide 18S rRNA cho thấy chủng 1,1 có độ tương đồng 99% với chủng Rhizopus oryzea 150138 và được đặt tên là Rhizopus oryzae NS1.1.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CTv 169

File toàn văn

Xem toàn văn

Tài liệu tham khảo

[1] Xu-Cong Lv, Zhi-Qing Huang, Wen Zhang, Ping-Fan Rao & Li Ni (2012), Identification and c-haracterization of fi fungi isolated f-rom fermentation starters for Hong Qu glutinous rice wine brewing.,J. Gen. Appl. Microbiol. 58: 33-42.
[2] Vu Nguyen Thanh, Le Thuy Mai & Duong Anh Tuan (2008), Microbial diversity of traditional Vietnamese alcohol fermentation starters (banh men) as determined by PCR-mediated DGGE.,International Journal of Food Microbiology. 128: 268-273.
[3] Sha S.P., Suryavanshi M.V., Jani K., Sharma A., Shouche Y. & Tamang J.P. (2018), Diversity of Yeasts and Molds by Culture-Dependent and Culture-Independent Methods for Mycobiome Surveillance of Traditionally Prepared Dried Starters for the Production of Indian Alcoholic Beverages.,Front. Microbiol. 9: 2237. doi: 10.3389/fmicb.2018.02237
[4] Scheherazed D.D., Leila B., Amel A.K., Kenza L., Tahar N., Zoubida G.A. & Zahia M. (2016), An optimization study of α-amylase production by Aspergillus niger ATCC 16404 grown on orange waste powder.,Advances in Bioscience and Biotechnology. 7: 123-132. http://dx.doi.org/10. 4236/abb.2016.73011
[5] Samson R.A., Hoeksrea E.S., Frisval J.C. & Filtenborg O. (1995), Introduction to food-borne fungi. Ed. 4: 322.,
[6] Phan Thị Thanh Diễm, Phạm Thị Ngọc Lan, Ngô Thị Bảo Châu & Trần Quốc Dung (2018), Phân lập và sàng lọc một số chủng nấm mốc phục vụ cho nghiên cứu tạo dòng và biểu hiện gen pectinase.,Tạp chí Khoa học, Đại học Huế. DOI: 10.26459/hueunijns.v127i1C.4885. 127(1C): 95-106.
[7] Peng Wang, Feng Ying Zhang & Maohua Qu (2013), Study on the Novei Strain Rhizopus Oryzae ATCC 2809’s Growth and Fermentation.,International Journal of Scientific Engineering and Reseach (LJSER). 1(3).
[8] Lee A.C. & Fujio Y. (1999), Microflora of banh men, a fermentation starter f-rom Vietnam.,World Journal of Microbiology and Biotechnology. 15: 57-62.
[9] Huỳnh Ngọc Thanh Tâm, Huỳnh Xuân Phong, Nguyễn Phương Linh & Ngô Thị Phương Dung (2006), Tuyển chọn nấm mốc có hoạt tính đường hóa cao từ men rượu Xuân Thạnh.,Tạp chí Nghiên cứu Khoa học. 6: 162-171.
[10] Dung N.T.P. (2013), Vietnamese rice-based alcoholic beverages.,International Food Research Journal 20(3): 1035-1041.
[11] Dung N.T.P., F.M. Romboutsb, M.J.R. Nout (2007), C-haracteristics of some traditional Vietnamese starch-based rice wine fermentation starters (men). LWT 40: 130-135,
[12] Dung N.T.P, Romboutsb F.M. & Nout M.J.R. (2006), Functionality of se-lected strains of moulds and yeasts f-rom Vietnamese rice wine starters.,Food Microbiology. 23: 331-340.
[13] Dung N.T.P, Romboutsb F.M. & Nout M.J.R. (2006), Functionality of se-lected strains of moulds and yeasts f-rom Vietnamese rice wine starters.,Food Microbiology. 23: 331-340.
[14] Bernfeld P. (1955), Amylases α and β. Methods Enzymol. 1: 49-158.,
[15] Alexopoulus C.J., Mims C.W. & Blackwell M. (1996), Introductory Mycology. 4th Ed. New York; John Wiley and Sons, Inc. p. 1869.,