Ứng dụng chế phẩm bacteriocin để kiểm soát vi sinh vật gây bệnh trên rau xà lách ăn sống

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Đăng Khoa, Nguyễn Đăng Khoa⁽¹⁾

Nhan đề

Ứng dụng chế phẩm bacteriocin để kiểm soát vi sinh vật gây bệnh trên rau xà lách ăn sống

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Tạp chí Khoa học - Đại học Sư phạm Tp. Hồ Chí Minh

Năm xuất bản

2018

Số

6

Trang

ISSN

Từ khóa

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Bài báo khảo sát việc ứng dụng nisin nhằm kiểm soát vi sinh vật gây bệnh trên rau xà lách ăn sống. Kết quả cho thấy nisin kháng các chủng vi khuẩn gây bệnh khảo sát. Nồng độ ức chế tối thiểu là 4,883 µg/mL đối với 3 chủng Salmonella typhimurium ATCC 14028, Bacillus cereus ATCC 11778, Staphylococcus aureus ATCC 25923; 9,765 µg/mL đối với Listeria monocytogenes ATCC 19111 và 19,531 µg/mL đối với Escherichia coli ATCC 8739. Thời gian 10 phút và nồng độ nisin 9,765 µg/mL hiệu quả để xử lí mẫu rau thực tế. Mật độ vi khuẩn trên mẫu rau xà lách sau khi xử lí nisin giảm E. coli 97,05 - 99,74 %; Salmonella, S. aureus, L. monocytogenes 100 %; B. cereus 99,37 – 100 %.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

File toàn văn

Xem toàn văn