Thuỷ phân pectin bằng enzim và triển vọng ứng dụng

Chỉ số đề mục

65.13

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Phạm Hữu Điển, Phan Văn Kiện, Châu Văn Minh, Từ Lâm Thanh⁽¹⁾

Nhan đề

Thuỷ phân pectin bằng enzim và triển vọng ứng dụng

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TC Hoá học

Năm xuất bản

2001

Số

4

Trang

14-19

ISSN

0866-7144

Từ khóa

Pectin, Quả tươi, Cam, ổi, Đu đủ, Xoài, Chuối

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Đã khảo sát, chiết tách và xác định pectin bằng phương pháp phổ IR từ vỏ một số loại quả có sẵn ở Việt Nam. Đã tiến hành nghiên cứu động học và tối ưu hoá qúa trình thuỷ phân pectin bằng enzym. Điều kiện tối ưu hoá cho quá trình này là m(enzym)=1mg/1000ml, pectin 5, pH=3,0-3,2, nhiệt độ=25-30oC. Đã nghiên cứu nâng cao hiệu suất thu hồi nước quả bằng chế phẩm Pectinex Ultra. Hiệu suất thu hồi tăng 24 so với đối chứng

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG, CVv 14

File toàn văn

Xem toàn văn