ảnh hưởng của nhiệt độ xử lý, bảo quản sau thu hoạch đến chất lượng và thời hạn bảo quản tôm sú (Penaeus monodon) nguyên liệu

Chỉ số đề mục

69.51

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Nhan đề

ảnh hưởng của nhiệt độ xử lý, bảo quản sau thu hoạch đến chất lượng và thời hạn bảo quản tôm sú (Penaeus monodon) nguyên liệu

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TC Thủy sản

Năm xuất bản

2005

Số

11

Trang

25-28

ISSN

0866-7101

Từ khóa

Tôm sú, Nhiệt độ xử lý, Bảo quản

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Tôm sú 25-27 con/Kg nuôi quảng canh ở Cà Mau được sử dụng cho nghiên cứu. Tôm nguyên liệu không được ướp đá 2-3 giờ (30-40% thời gian bảo quản) sau đánh bắt, 30 phút khi mua bán (5-10% ) và cuối cùng chỉ còn thời hạn bảo quản từ 1,5 đến 3 ngày. Chất lượng tôm sú giảm đáng kể: loại đặc biệt chỉ còn 27,8+,-10,4% , loại 1: 72,1+,-10,4% .

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 107

File toàn văn

Xem toàn văn