BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  21,084,843
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

Nguyễn Trọng Lương(1), Vũ Kế Nghiệp, Nguyễn Thị Hồng Vân

Hiện trạng bảo quản và chất lượng cá ngừ đại dương của đội tàu câu tỉnh Khánh Hòa

Status of preservation and quality of tuna in Khanh Hoa province

Tạp chí khoa học - công nghệ thủy sản - Đại học Nha Trang

2021

1

48-56

1859 - 2252

Cá ngừ đại dương, Bảo quản, Sơ chế, Chất lượng

Tuna, Preservation, Preliminary treatment, Quality

Khảo sát dữ liệu của 75 tàu câu và 10 cơ sở thu mua nhằm phân tích, đánh giá hiện trạng bảo quản và chất lượng sản phẩm của đội tàu câu cá ngừ đại dương tại Khánh Hòa trong năm 2020. Kết quả nghiên cứu cho thấy, hầm bảo quản cá ngừ sử dụng 2 loại vật liệu cách nhiệt là EPS và PU; độ dày lớp cách nhiệt của hầm bảo quản dao động từ 10 ÷ 25 cm và chủ yếu là từ 15 ÷< 20 cm; sản phẩm không đảm bảo chất lượng từ 19 ÷ 21% về cá thể và 20 ÷ 21% về khối lượng; công tác xử lý và bảo quản cá còn một số bất cập nên ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Face to face interview was conducted to survey the 75 tuna fi shing vessels and 10 tuna buyers in Khanh Hoa province in 2020. The results of this study showed that local fi shers used tuna storages with two types of insulation materials, namely EPS and PU; the insulation thickness of the tuna storages ranged from 10 ÷ 25 cm and mainly from 15 ÷ 20 cm; under quality standard products were accounted from 19 ÷ 21% in terms of individual fi sh and from 20 ÷ 21% in quantity; there were some inadequacies in the handling and preservation of fi sh, which aff ected the quality of the products.

TTKHCNQG, CVv 400

Xem toàn văn