Khảo sát hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxy hóa của dịch trái giác (Cayratia trifolia) trước và sau lên men sử dụng nấm men chịu nhiệt Sacc-haromyces cerevisiae HG1.3

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Hoá sinh; phương pháp nghiên cứu hoá sinh

Dạng tài liệu

Tác giả

Đoàn Thị Kiều Tiên, Huỳnh Thị Ngọc Mi, Nguyễn Đức Độ, Hà Thanh Toàn⁽¹⁾, Ngô Thị Phương Dung

Nhan đề

Khảo sát hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxy hóa của dịch trái giác (Cayratia trifolia) trước và sau lên men sử dụng nấm men chịu nhiệt Sacc-haromyces cerevisiae HG1.3

Nhan đề tiếng anh

Investigation of polyphenol content and antioxidant capacity of leftoid (Cayratia trifolia) before and after fermentation using Sacc-haromyces cerevisiae HG1.3

Nguồn trích

Khoa học công nghệ Việt Nam

Năm xuất bản

2018

Số

08

Trang

60-64

ISSN

1859-4794

Từ khóa

Hàm lượng polyphenol, Kháng oxy hóa, Dịch trái giác, Lên men, Nấm men, Sacc-haromyces cerevisiae HG1.3

Từ khóa tiếng anh

Investigation, Polyphenol content, Antioxidant capacity, Cayratia trifolia, Fermentation, Sacc-haromyces cerevisiae HG1.3

Tóm tắt

Trái cây giác chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học cao, có khả năng kháng oxy hóa, giảm sự tăng trưởng của khối u và được sử dụng làm dược liệu cũng như là nguồn nguyên liệu tốt để lên men rượu vang. Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxy hóa của dịch trái giác trước và sau lên men, góp phần mở rộng nguồn nguyên liệu cho sản xuất rượu vang, một sản phẩm rất phổ biến hiện nay. Kết quả phân tích 53 mẫu trái giác được thu ở 13 tỉnh/thành phố thuộc Đồng bằng sông Cửu Long cho thấy: hàm lượng đường khử trong trái giác đạt từ 0,22 đến 0,96 mg/100 ml, hàm lượng polyphenol đạt từ 0,47 đến 1.54 mg GAE/ml và khả năng kháng oxy hóa từ 16,61 đến 82,86%. Thử nghiệm quá trình lên men rượu vang từ nguồn nguyên liệu trái giác thu ở tỉnh Cà Mau và Kiên Giang sử dụng chung nấm men chịu nhiệt Sacc-haromyces cerevisiae HG1.3 cho kết quả, hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxy hóa của dịch trái giác trước và sau khi lên men là ổn định, vì khác biệt không ý nghĩa ở mức 5% (p

Tóm tắt tiếng anh

The fruit is high in many bioactive compounds, has antioxidant properties, reduces tumor growth and is used as a medicinal ingredient as well as a good source of wine fermentation. This study aims to investigate the polyphenol content and antioxidant capacity of pre-and post-fermenting left cell fluid, thus contributing to the expansion of raw materials for wine production, a very popular product today. Analysis results of 53 rhino samples collected in 13 provinces / cities in the Mekong Delta showed that: the content of reducing sugar in the rhino reached f-rom 0.22 to 0.96 mg / 100 ml, the polyphenol content reached f-rom 0.47 to 1.54 mg GAE / ml and oxidation resistance f-rom 16.61 to 82.86%. Experiment on wine fermentation f-rom the source of left-hand fruits collected in Ca Mau and Kien Giang provinces using the heat-resistant yeast Sacc-haromyces cerevisiae HG1.3, the results, polyphenol content and antioxidant capacity of fruit juice cupping before and after fermentation is stable, because the difference is not significant at 5% (p

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 8

File toàn văn

Xem toàn văn

Tài liệu tham khảo

[1] V.M. Burin; L.D. Falcão; L.V. Gonzaga; R. Fett; J.P. Rosier; M.T. BordignonLuiz (2010), Colour, phenolic content and antioxidant activity of grape juice,Ciência e Tecnologia de Alimentos, 30(4), pp.1027-1032
[2] Vũ Công Hậu (2005), Chế biến rượu vang trái cây gia đình,
[3] J. Tabart; C. Kevers; A. Sipel; J. Pincemail; J.O. Defraigne; J. Dommes (2007), Optimisation of extraction of phenolics and antioxidants f-rom black currant leaves and buds and of stability during storage,Food Chemistry, 105, pp.1268-1275
[4] V.L. Singleton; J.A. Rossi (1965), Colourimetry of total phenolics with phosphomolibdicphosphotungstic acid reagent,American Journal of Enology and Viticulture, 16, pp.144-158
[5] Đoàn Thị Kiều Tiên; Viên Thị Hải Yến; Bùi Hoàng Đăng Long; Huỳnh Xuân Phong; Hà Thanh Toàn; Ngô Thị Phương Dung (2018), Tuyển chọn nấm men chịu nhiệt và ứng dụng trong lên men rượu vang trái giác (Cayratia trifolia),Tạp chí Khoa học
[6] A. Nick (1995), Biological screening of Traditional Medicinal Plant f-rom Papua New Guinea and subsequent phytochemical investigation of Dillenia Papuana.,Dotoral Theses (Diss. ETH No. 11231), Swiss Federal Institute of Technology, pp.2-5
[7] S. Sowmya; P.C. Perumal; P. Anusooriya1; B. Vidya1; P. Pratibha; D. Malarvizhi; V.K. Gopalakrishnan (2015), Comparative preliminary phytochemical analysis various different parts (stem, leaf and fruit) of Cayratia trifolia (L.),Indo American Journal of Pharmaceutical Research, 5(1), pp.218-222
[8] M.S. Rabeta; S.P. Lin (2015), Effects of different drying methods on the antioxydant activities of leaves and berries of Cayratia trifolia,Sains Malaysiana, 44(2), pp.275-280
[9] A.K. Gupta; M. Shamar (2007), Review on Indian medical plant,Council of Medical Research, 7, pp.879-882
[10] S. Purushothama; S. Viswanath; C. Kunhikannan (2001), Economic valuation of extractive conservation in a tropical deciduous forest in Madhya Pardesh, India.,J. Trop. Eco., 41, pp.61-72