Tối ưu hoá quá trình lên men entecocin của chủng vi khuẩn enterococus sp. Tn43 phân lập từ nem chua Phần I. Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố tới khả năng sinh bacterioxin của chủng vi khuẩn lactic enterococus sp. Tn43

Chỉ số đề mục

65.41

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống khác

Dạng tài liệu

Tác giả

Lại Quốc Phong, Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phạm Ngọc Lan, Trần Thị Thuý, Nguyễn Việt Cường, Lê Thanh Bình, Nguyễn Thị Pha⁽¹⁾

Nhan đề

Tối ưu hoá quá trình lên men entecocin của chủng vi khuẩn enterococus sp. Tn43 phân lập từ nem chua Phần I. Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố tới khả năng sinh bacterioxin của chủng vi khuẩn lactic enterococus sp. Tn43

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TC Khoa học và công nghệ

Năm xuất bản

2001

Số

2

Trang

1-6

ISSN

0866-708X

Từ khóa

Thực phẩm, Lên men, Vi khuẩn lactic, Bacterioxin

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

724 chủng vi khuẩn lactic đã được phân lập từ các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống. Trong số đó có 294 chủng sinh chất kháng sinh nhưng chỉ có 50 chủng có hoạt tính bacterioxin. Chủng vi khuẩn lactic Tn43 có nhiều ưu điểm hơn cả được lựa chọn để tiến hành các nghiên cứu nhằm tạo ra một chủng thuần khiết có khả năng lên men bacterioxin mạnh và có phổ hoạt động mạnh và bền với nhiệt độ cao 121 độ C trong 10 phút. Sử dụng ma trận HAMARD, cho phép lựa chọn được các yếu tố ảnh hưởng mạnh tới quá trình sinh trưởng và khả năng lên men bacterioxin Tn43 của chủng Enterococus sp. Tn43 lần lượt là pH ban đầu, tiếp theo là hàm lượng đường glucoza (g/l) và pepton (g/l) của môi trường nuôi cấy, còn các yếu tố khác ít nhiều có ảnh hưởng tới những khả năng này nhưng không đáng kể trong khoảng đã chọn nên có thể bỏ qua

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG, CVv 5

File toàn văn

Xem toàn văn