Phương pháp xác định một số đặc trưng hoá học của nước mắm

Chỉ số đề mục

65.55; 31.23.25

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Võ Duy Sung, Phạm Thị ánh, Chu Phạm Ngọc Sơn, Nguyễn Quang Liêm⁽¹⁾

Nhan đề

Phương pháp xác định một số đặc trưng hoá học của nước mắm

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Hoá học thế kỷ XXI vì sự phát triển bền vững: Tuyển tập các session: Tập II: Quyển I

Năm xuất bản

2003

Số

1

Trang

58-62

ISSN

Từ khóa

Nước mắm, Axit amin, Chất tạo mùi hương, Axit hữu cơ, Hợp chất có nitơ

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

áp dụng phương pháp Headspace-SPME kết hợp với GC-MS để xác định thành phần các chất dễ bay hơi trong nước mắm. Dựa vào thành phần các axit amin và các chất dễ bay hơi tạo mùi hương cho nước mắm, sơ bộ phân biệt được nước mắm từ các vùng khác nhau và từ các nguyên liệu khác nhau. Đã xác định được các nhóm chất chính gây nên mùi hương cho các loại nước mắm khác nhau: các axít hữu cơ, các hợp chất chứa nitơ, các hợp chất chứa lưu huỳnh.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, Vđ 906

File toàn văn

Xem toàn văn