Nghiên cứu được tiến hành nhằm xác định tỷ lệ nhiễm và tình trạng kháng kháng sinh của Escherichia coli (E. coli) và Salmonella trên thân thịt và môi trường tại các lò giết mổ lợn trên địa bàn thành phố Huế và vùng lân cận. Tỷ lệ nhiễm Salmonella ở mẫu thân thịt và sàn giết mổ đều bằng 16,7%, cao hơn so với mẫu nước dùng giết mổ (3,3%) và mẫu nền lò mổ (0,0%). Mặt khác, mẫu nền lò mổ, thân thịt, sàn giết mổ và nước dùng giết mổ nhiễm E. coli với tỷ lệ lần lượt là 66,7%, 50%, 40,0% và 30,0%. Tỷ lệ nhiễm Salmonella và E. coli trên thân thịt lợn ở cơ sở giết mổ quy mô lớn cao hơn so với cơ sở giết mổ nhỏ lẻ (p<0,05). Các chủng E. coli phân lập được từ mẫu thịt và mẫu môi trường đề kháng cao với các loại kháng sinh ampicillin (88,9%); tetracycline (79,6%); chloramphenicol (65,7%). Trong đó, các chủng Salmonella đã kháng với các loại tetracycline (82,4%), chloramphenicol (76,5%), và Sulfamethoxazole/Trimethoprim (64,7%). Tỷ lệ cao các chủng thể hiện đa kháng thuốc, trong đó, 52,9% Salmonella kháng từ 06-08 kháng sinh, 35,2% kháng từ 2-5 kháng sinh. Các chủng E. coli kháng từ 2-5 và từ 6-8 loại kháng sinh thử nghiệm với tỷ lệ lần lượt là 67,5% và 24,0%. Kết quả của đề tài góp phần vào dữ liệu đánh giá tình trạng kháng kháng sinh của các vi khuẩn chỉ điểm thực phẩm tại các lò mổ trên địa bàn thành phố Huế và vùng lân cận, từ đó góp phần xây dựng giải pháp giảm nguy cơ lây nhiễm những vi khuẩn gây ô nhiễm thực phẩm kháng kháng sinh.

The study was conducted to assess the prevalence and antibiotic resistance status of E. coli and Salmonella on pork carcasses and in the environment at pig slaughterhouses in Hue city and nearby areas. The prevalence of Salmonella in carcass samples and slaughterhouse floor samples was 16.7%, higher than in water used for slaughtering (3.3%) and slaughterhouse surfaces (0.0%). On the other hand, the prevalence of E. coli in slaughterhouse surfaces, carcasses, slaughterhouse floors, and water used for slaughtering was 66.7%, 50%, 40.0%, and 30.0%, respectively. Salmonella and E. coli contamination rates on pork carcasses were higher in large slaughterhouses compared to small ones (P<0.05). The E. coli isolates exhibited high rate resistance to antibiotic, including ampicillin (88,9%); tetracycline (79,6%); chloramphenicol (65,7%). Concurrently, the Salmonella isolates resistance to tetracycline (82,4%), chloramphenicol (76,5%), and . Sulfamethoxazole/Trimethoprim (64,7%). For multi-drug resistance, among Salmonella strains, 52.9% were resistant to 6-8 antibiotics, while 35.2% were resistant to 2-5 antibiotics. Regarding E. coli, 67.5% were resistant to 2-5 a antibiotics, and 24.0% were resistant to 6-8 antibiotics. The findings contribute to data on the antimicrobial resistance of foodborne bacteria at slaughterhouses in Hue City and nearby regions, providing insights into reducing the risk of contamination and transmission of the foodborn pathogens.