Nghiên cứu sử dụng dịch chiết thảo dược trong bảo quản bánh ít lá gai Bình Định

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Lê Duy Thanh, Hoàng Đức An⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu sử dụng dịch chiết thảo dược trong bảo quản bánh ít lá gai Bình Định

Nhan đề tiếng anh

A study on the use of herbal extracts for preservation of the traditional cake "Bánh it" of Binh Dinh province

Nguồn trích

Tạp chí Công thương

Năm xuất bản

2022

Số

3

Trang

339-344

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Bánh ít lá gai, Bảo quản, Dịch chiết thảo dược

Từ khóa tiếng anh

The traditional cake “Bánh it”, Food preservation, Herbal extracts, Binh Dinh province

Tóm tắt

Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm sử dụng các dịch chiết thảo dược có tính kháng khuẩn, an toàn với sức khỏe người tiêu dùng nhằm kéo dài hạn sử dụng Bánh ít lá gai. Kết quả nghiên cứu cho thấy, việc sử dụng các dịch chiết từ quế, hồi, thảo quả có hiệu quả trong quá trình bảo quản Bánh ít lá gai. Trong các dịch chiết được thử nghiệm, dịch chiết từ thảo quả với tỷ lệ bổ sung 6ml/kg bột được chứng minh có khả năng tốt nhất trong việc duy trì chất lượng cảm quan và ngăn cản sự phát triển của vi sinh, giúp kéo dài hạn sử dụng Bánh ít lá gai tới 5 ngày ở điều kiện nhiệt độ phòng (32÷35°C).

Tóm tắt tiếng anh

In this study, herbal extracts which have antibacterial properties and are safe for consumers' health were used to prolong the shelf-life of the traditional cake “Bánh it” of Binh Dinh province. The study found out that the extracts from Cinnamomum, Illicium, and Amomum were effective in preserving cakes. Among the tested extracts, Amomum extract with the addition rate of 6ml/kg powder was shown to have the best ability in maintaining organoleptic quality and inhibiting microbial growth, helping to prolong the shelf-life of the cake up to 5 days at room temperature (32÷35°C).

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

File toàn văn

Xem toàn văn