Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc từ đảng sâm (Codonopsis pilosula)

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Phan Thị Việt Hà⁽¹⁾, Nguyễn Thị Hồng Tình, Nguyễn Văn Tiến, Lê Văn Thuận

Nhan đề

Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc từ đảng sâm (Codonopsis pilosula)

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Tạp chí Khoa học và Công nghệ, Đại học Duy Tân

Năm xuất bản

2021

Số

48

Trang

112-120

ISSN

1859-4905

Từ khóa

Trà túi lọc, Đảng sâm, Quy trình công nghệ, Công nghệ sản xuất

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Đảng sâm (Codonopsis pilosula) là nguồn dược liệu quý có tác dụng bổ ngũ tạng, nâng cao thể lực, hạ huyết áp, tăng cường miễn dịch và kháng viêm cho cơ thể. Đảng sâm chứa nhiều chất có hoạt tính sinh học như polysaccharide, polyphenol, saponin, vitamin C. Mục đích của nghiên cứu này nhằm đề xuất quy trình sản xuất trà từ rễ đảng sâm nhằm cung cấp sản phẩm trà có chất lượng cao, tốt cho sức khỏe. Các thông số kỹ thuật sản xuất trà đã được khảo sát có hệ thống để tìm ra điều kiện sản xuất tối ưu đảm bảo chất lượng cho sản phẩm. Kết quả cho thấy rễ đảng sâm được sấy đối lưu ở 90oC trong 6 giờ thích hợp để làm trà túi lọc. Kích thước bột nguyên liệu đảng sâm khoảng 1,0mm, tỷ lệ phối chế đảng sâm:cỏ ngọt là 9,5:0,5 (w/w) tạo nên sản phẩm trà túi lọc đảng sâm có điểm cảm quan cao nhất là 17. Trà túi lọc sản xuất theo quy trình đề xuất cho dịch trà màu vàng sáng, thơm mùi sâm đặc trưng và có vị ngọt nhẹ của cỏ ngọt.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 416

File toàn văn

Xem toàn văn

Tài liệu tham khảo

[1] N. T. Le (2009), Basic technological processes in food production.,Science and Technology Publishing House, Hanoi.
[2] Hoàng Minh Chung và Phạm Xuân Sinh (2002), Bước đầu nghiên cứu thành phần saponin của đảng sâm Việt Nam,Tạp chí Dược liệu, tập 7, số 6, trang 163 - 165.
[3] Hà Duyên Tư (2009), Phân tích hóa học thực phẩm,
[4] (), TCVN 3812:2012, Chè - xác định các chỉ tiêu cảm quan bằng phương pháp cho điểm, Bộ Khoa học và Công nghệ.,
[5] Hà Thị Tâm Tiến, Hoàng Thị Lệ Thu, Nguyễn Văn Huy, Nguyễn Tùng Linh, Phan Chí Nghĩa, Phạm Thanh Loan (2020), Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng trà thảo mộc túi lọc xạ đen,Báo cáo Khoa học về Nghiên cứu và Giảng dạy Sinh học ở Việt Nam - Hội nghị Khoa học Quốc gia Lần thứ 4, DOI: 10.15625/vap.2020.00087.
[6] Nguyễn Thị Mỹ Trang, Vũ Ngọc Bội, Đặng Xuân Cường (2015), Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của trà túi lọc măng tây (Asparagus officinalis l.),Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản, số 2, trang 66 – 71.
[7] Nguyễn Tiến Dũng, Lê Hồng Nhung, Đào Văn Toàn, Phạm Quang Tiến, Trịnh Thị Chung, Đinh Thị Kim Hoa, Nguyễn Văn Bình (2018), Nghiên cứu sản xuất trà túi lọc lá vối (Cleistolyx operculatus Roxb),Tạp chí Khoa học và Công nghệ, số 184 (08), trang 11-16.
[8] Hoàng Thị Lệ Hằng, Nguyễn Minh Châu (2013), Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến trà túi lọc cho người bệnh tiểu đường từ lá dâu tằm,,Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam.
[9] (), TCVN 5613:2007, Xác định độ hao hụt khối lượng, 2007.,
[10] (), TCVN 7806:2007 (ISO 1842:1991), Xác định độ pH sản phẩm rau quả, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố năm 2007.,
[11] M. Dubois, K.A. Gilles, J.K. Hamilton, P.T. Rebers, F. Smith (1956), Colorimetric method for determination of sugars and related substances,Analytical Chemistry, 28 (3) 350–356.
[12] Hoàng Tiến Đạt, Nguyễn Thị Mỹ Nguyên, Huỳnh Lê Quân, Huỳnh Bá Phương, Võ Ngọc Tường Vi, Nguyễn Trí Khôi, Hoàng Thị Ngọc Nhơn (2021), Nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ sấy nguyên liệu đến sản xuất trà túi lọc hoa sứ,Tạp chí Công Thương.
[13] Vương Bảo Thy, Trần Ngọc Điệp, Nguyễn Chí Dũng, Huỳnh Lê Đạt (2021), Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất trà thảo mộc tía tô - cỏ ngọt,Tạp chí Công Thương, số 1.
[14] Vũ Kim Dung, Hoàng Thị Huyền, Phạm Thành Trung, Nguyễn Việt Phương (2019), Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến đến chất lượng trà túi lọc ba kích (Morinda officianalis How),Tạp chí Khoa học và Công nghệ Lâm nghiệp, số 2, trang 3-10.
[15] Đỗ Tất Lợi (2013), Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam,