HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
20,938,024
- Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam
68
Bảo quản và chế biến nông sản
BB
Nguyễn Văn Lợi, Trần Văn Quy(1), Đỗ Thị Hạnh
Nghiên cứu các thông số kỹ thuật của quy trình bảo quản quả quýt Trùng Khánh bằng màng chitosan
Study technical parameters of trung khanh tangerine preservation process with chitosan film
Nông nghiệp và Phát triển nông thôn
2024
22
71-80
1859-4581
Quýt là loại quả có giá trị dinh dưỡng cao và được trồng nhiều ở nước ta, đặc biệt là ở các tỉnh: Cao Bằng, Bắc Kạn, Lạng Sơn, Hà Giang, Tuyên Quang và một số địa phương khác. Quả quýt có tác dụng tốt cho sức khỏe và tim mạch, cung cấp cho cơ thể hàm lượng chất xơ, vitamin C, các thành phần chống oxy hóa cao. Tuy nhiên, nếu không có phương pháp bảo quản hiệu quả thì quả quýt sẽ bị thối hỏng rất nhanh. Nghiên cứu sử dụng chitosan hoà tan vào axit axetic và nước sạch để tạo thành dung dịch, sau đó nhúng quả quýt Trùng Khánh vào tạo màng để bảo quản. Các thông số kỹ thuật của quy trình bảo quản quả quýt là hàm lượng chế phẩm bảo quản 1,5%, thời gian nhúng quả quýt là 2 phút, mật độ quả trong giàn bảo quản là 1 cm và nhiệt độ bảo quản từ 16 - 20oC. Dựa vào các thông số kỹ thuật này, đã xây dựng được quy trình bảo quản quả quýt Trùng Khánh bằng màng chitosan gồm 7 bước, quả quýt sau 6 tuần bảo quản theo quy trình này có tỷ lệ thối hỏng nhỏ hơn 10%.
Tangerine is a fruit with high nutritional value and is widely grown in our country, especially some Cao Bang, Bac Kan, Lang Son, Ha Giang, Tuyen Quang provinces and many other localities throughout the country. Tangerines are good for health and the heart, providing the body with high levels of fiber, vitamin C and antioxidants. However, without effective preservation methods, tangerines will rot very quickly. In this study, we used chitosan dissolved in acetic acid and clean water to form a solution, then dipped Trung Khanh tangerines to create a film for preservation. The technical parameters of the tangerine preservation process are the preservative content of 1.5%, the tangerine dipping time is 2 minutes, the fruit density in the preservation frame is 1 cm and the preservation temperature is from 16 to 20oC. Based on these technical parameters, a process for preserving Trung Khanh tangerines with chitosan film has been built, including 7 steps, tangerines when preserved according to this process, after 6 weeks of preservation, the rot rate is less than 10%.
TTKHCNQG, CVv 201
Xem toàn văn