HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
20,890,080
- Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam
Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống
Nguyễn Trung Dũng, Tạ Hồng Đức(1)
Nghiên cứu mô phỏng hệ thống thiết bị sản xuất bia không cồn
Conceptual design and simulation of vacuum distillation system to produce free-alcohol beer
Tạp chí Công thương
2021
17
401-406
0866-7756
Bia không cồn hay bia có lượng cồn thấp đang được người sử dụng ngày càng ưa chuộng do có lợi cho sức khỏe và các yếu tố xã hội liên quan. Nghiên cứu đã thiết kế và mô phỏng hệ thống thiết bị sản xuất bia không cồn từ nguyên liệu bia truyền thống bằng phương pháp chưng chân không ở áp suất khác nhau: 60 mbar, 100 mbar, và 200 mbar. Các thông số cấu trúc và công nghệ của tháp được tính toán thiết kế như số đĩa lý thuyết, vị trí nạp liệu, chỉ số hồi lưu, lưu lượng và chất lượng sản phẩm đỉnh, đáy, lượng nhiệt sử dụng. Phần mềm Aspen plus đã được sử dụng để mô phỏng nhằm dự đoán chất lượng sản phẩm bia cuối cùng. Các kết quả cho thấy, việc áp dụng phương pháp sản xuất bia không cồn từ nguyên liệu bia truyền thống là khả thi, giữ được vị và chất lượng bia sau quá trình tách cồn.
Free-alcohol or low-alcohol beer becomes more popular thanks to its health benefits and related social aspects. In this study, the free-alcohol beer production was designed and simulated from traditional beer by using the vacuum distillation at different pressure values: 60 mbar, 100 mbar, and 200 mbar. The number of theoretical plates, feeding position, reflux ratio, flow rate and composition at the top and bottom products, and the energy of used were established. The finished beer production quality was predicted by applying Aspen plus program. The results show that the vacuum distillation column is useable to produce free-alcohol beer from traditional beer as a raw material. The free-alcohol beer made from this production method has the same taste and quality as the traditional beer.
TTKHCNQG, CVv 146
Xem toàn văn