HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Lọc theo danh mục
liên kết website
Lượt truy cập
Lượt truy cập :
20,057,975
- Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam
65
Kỹ thuật thực phẩm
BB
Nguyễn Huy Thuần(1), Nguyễn Duy Khương
Một số hoạt tính sinh học của tỏi đen
Bioactivities of black garlic: An overview
Khoa học và công nghệ - Trường Đại Duy Tân
2024
01
17-24
1859-4905
Tỏi (Allium sativum L.) là nguyên liệu dùng trong chế biến thực phẩm rất thông dụng ở các quốc gia trên thế giới. Gần đây, một dạng sản phẩm chế biến từ tỏi thông qua quá trình lên men là tỏi đen đã được quan tâm nghiên cứu và ứng dụng. Tỏi đen đã được chứng minh có nhiều hoạt tính sinh học quý như chống oxy hóa, kháng khuẩn, ức chế ung thư, chống béo phì, kháng viêm, v.v... nên đã được quan tâm sử dụng làm thực phẩm chức năng, thực phẩm bổ dưỡng nhằm tăng cường sức khỏe cho người. Bài viết này giới thiệu một số công trình nghiên cứu về hoạt tính sinh học của tỏi đen.
Garlic is a prevalent ingredient for food processing in countries around the world. Recently, black garlic, a fermented garlic, has been of interest in research and food and clinical applications. Black garlic has been proven to contain many valuable biological activities such as antioxidant, antibacterial, cancer inhibitor, anti-obesity, anti-inflammatory, etc. Therefore, it has been used as functional and nutritious food to improve human health. This article introduced an overview of the biological activities of black garlic.
TTKHCNQG, CVv 416
Xem toàn văn