Xác định hoạt tính chống oxy hóa và khả năng kháng khuẩn của chất chiết xuất giàu anthocyanin từ khoai lang tím ipomoea batatas (L.) Lam

Chỉ số đề mục

62; 76

Lĩnh vực nghiên cứu

Các công nghệ sản phẩm sinh học, vật liệu sinh học, chất dẻo sinh học, nhiên liệu sinh học, các hóa chất được chiết tách từ sinh học, các vật liệu mới có nguồn gốc sinh học.

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Lê Tấn Thiện, Huỳnh Lê Đạt, Huỳnh Văn Tiền, Ngô Thanh Phong⁽¹⁾, Bùi Thế Vinh

Nhan đề

Xác định hoạt tính chống oxy hóa và khả năng kháng khuẩn của chất chiết xuất giàu anthocyanin từ khoai lang tím ipomoea batatas (L.) Lam

Nhan đề tiếng anh

Determining he antioxidant and antibacterial activities on foodborne pathogens of anthocyanin-rich extracts from purple sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam)

Nguồn trích

Tạp chí Công thương

Năm xuất bản

2022

Số

21

Trang

388-397

ISSN

0866-7756

Từ khóa

Khoai lang tím, Kháng oxy hóa, Kháng khuẩn, Hoạt tính

Từ khóa tiếng anh

Purple sweet potato, Anthocyanin, Antioxidant activity, Antimicrobial activity, Ipomoea batatas (L.) Lam

Tóm tắt

Chất chống oxy hóa từ thực vật chủ yếu là polyphenol, flavonoid, carotenoid và vitamin. Các chất chiết xuất từ thực vật có thể là một nguồn tự nhiên tiềm năng gồm các chất chống oxy hóa, kháng viêm và kháng khuẩn được sử dụng như một thành phần dược liệu tự nhiên dùng trong thực phẩm chức năng và các sản phẩm dinh dưỡng. Mục đích của nghiên cứu này là xác định hoạt tính chống oxy hóa DPPH, khả năng kháng khuẩn gây ngộ độc thực phẩm của chất chiết xuất giàu anthocyanin như cao chiết và bột anthocyanin từ khoai lang tím. Kết quả cho thấy, cao chiết và bột anthocyanin với hàm lượng anthocyanin là 1.642 và 770 mg/L có hoạt tính chống oxy hóa DPPH lần lượt là 12,25 và 10,88 µmol TE/g. Cao chiết anthocyanin thể hiện hoạt tính chống lại các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như Escherichia coli và Staphylococcus aureus ở nồng độ hàm lượng anthocyanin 100 và 200 mg/L.

Tóm tắt tiếng anh

Antioxidants from plants are mainly polyphenols, flavonoids, carotenoids, and vitamins. Extracts from plants could be potential natural sources of antioxidants, anti-inflammatories, and antimicrobial agents which can be used as a natural active pharmaceutical ingredient in functional food and nutraceutical products. This study is to determine the antioxidant and antibacterial activities on foodborne pathogens of anthocyanin-rich extracts including purple sweet potato extract and powder. The study’s results show that the extract and powder of purple sweet potato with the anthocyanin content of 1,642 mg/L and 770 mg/L, respectively, has the DPPH antioxidant activities of 12.25 (pmol TE/g) and 10.88 (µmol TE/g), respectively. The extract and powder of purple sweet potato exhibit antimicrobial activity against foodborne pathogens as Staphylococcus aureus and Escherichia coll at anthocyanin content of 100 and 200 mg/L.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 146

File toàn văn

Xem toàn văn