Nghiên cứu chế biến sản phẩm gia vị rắc cơm từ sinh khối Artemia (Artemia franciscana) kết hợp rau củ sấy

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Lê Thị Minh Thủy, Mai Thị Lan Trinh, Nguyễn Văn Thơm, Nguyễn Văn Hòa⁽¹⁾

Nhan đề

Nghiên cứu chế biến sản phẩm gia vị rắc cơm từ sinh khối Artemia (Artemia franciscana) kết hợp rau củ sấy

Nhan đề tiếng anh

Production of rice-seasoning product from Artemia biomass (Artemia franciscana) in combination with dried vegetables

Nguồn trích

Khoa học (Đại học Cần Thơ)

Năm xuất bản

2022

Số

4

Trang

157-165

ISSN

1859-2333

Từ khóa

Gia vị rắc cơm, Rau củ sấy, Sinh khối Artemia

Từ khóa tiếng anh

Artemia biomass, Dried vegetables, Rice-seasoning

Tóm tắt

Nghiên cứu tận dụng sinh khối Artemia (Artemia franciscana) kết hợp rau củ sấy để chế biến sản phẩm gia vị rắc cơm hay còn gọi là furikake đã được thực hiện qua 3 thí nghiệm: (i) nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian sấy đến chất lượng Artemia khô, rong biển và cà rốt; (ii) ảnh hưởng của tỷ lệ gia vị phối trộn đến chất lượng cảm quan của sản phẩm gia vị rắc cơm, (iii) theo dõi sự thay đổi ẩm độ và vi sinh vật của sản phẩm trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ phòng. Kết quả cho thấy, sấy Artemia trong 6 giờ ở 60℃ đạt độ ẩm thấp 6,08% và hiệu suất thu hồi là 17,9%. Thời gian sấy rong biển và cà rốt đạt chất lượng tốt lần lượt là 7 giờ và 2 ngày. Sản phẩm gia vị rắc cơm có chất lượng cảm quan tốt, vị hài hòa, độ ẩm, protein, lipid và khoáng lần lượt là 18,0 điểm, 5,86%; 21,9%; 15,6% và 11,0% tương ứng khi phối trộn tỷ lệ gia vị đường: muối là 5%: 5%. Chất lượng sản phẩm gia vị rắc cơm vẫn ổn định sau 4 tuần bảo quản ở nhiệt độ phòng

Tóm tắt tiếng anh

Study on the utilization of Artemia (Artemia franciscana) biomass in combination with dried vegetables to produce rice-seasoning or furikake product was conducted through three experiments: (i) effect of drying condition on the quality of dried Artemia, seaweed, and carrots; (ii) influence of the spice mixture ratio on the sensory quality of riceseasoning product; and (iii) observation of the moisture content and microorganism changes of furikake product during storage at room temperature. The results showed that the dried Artemia at 60℃ for 6 hours had the moisture content of 6.08% and the yield of 17.9%. The drying times for seaweed and carrots with high properties were 7 hours and 2 days, respectively. Sensory score, moisture, protein, lipid, and mineral contents of rice-seasoning products were 18.0 scores, 5.86%, respectively; 21.9%; 15.6%, and 11.0% respectively with the mixed ratio of sugar to salt was 5%:5%. The rice-seasoning product still maintained qualities and ensured food safety after 4 weeks of storage at room temperature.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 403

File toàn văn

Xem toàn văn