ảnh hưởng cử nhiệt độ sấy đến sự biến đổi chất lượng mực ống khô lột da sau quá trình sấy bức xạ kết hợp với hút chân không

Chỉ số đề mục

69.51

Lĩnh vực nghiên cứu

Dạng tài liệu

Tác giả

Nhan đề

ảnh hưởng cử nhiệt độ sấy đến sự biến đổi chất lượng mực ống khô lột da sau quá trình sấy bức xạ kết hợp với hút chân không

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TC Thủy sản

Năm xuất bản

2005

Số

4

Trang

14-17

ISSN

Từ khóa

Mực ống, Sấy, Sấy bức xạ, Nhiệt độ, Hút chân không

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Mực ống kho Loligo cỡ 150-200g/con là đối tượng chế biến. Sấy ở nhiệt độ 35-60oC, PCK-680-700mm/Hg. Đèn hồng ngoại 250W, độ ẩm mực đạt w=21-22% . Kết quả thực nghiệm cho thấy sấy mực bằng bức xạ, hút chân không là tốt hơn so với sấy bằng không khí nóng. Nhiệt độ thích hợp xác định được là 45oC.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 107

File toàn văn

Xem toàn văn