Mô hình hoá quá trình thuỷ phân vỏ khoai lang tím Nhật bằng enzyme sử dụng mô hình bề mặt đáp ứng

Chỉ số đề mục

62.39

Lĩnh vực nghiên cứu

Các công nghệ xử lý sinh học, xúc tác sinh học; lên men

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Minh Thuỷ, Nguyễn Ngọc Bảo Trân, Phạm Thị Mai Quế, Bùi Thị Phương Trang, Ngô Văn Tài, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền, Trương Hải Bằng⁽¹⁾

Nhan đề

Mô hình hoá quá trình thuỷ phân vỏ khoai lang tím Nhật bằng enzyme sử dụng mô hình bề mặt đáp ứng

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Khoa học (Đại học Cần Thơ)

Năm xuất bản

2024

Số

46B

Trang

37-46

ISSN

1859-2333

Từ khóa

Thuỷ phân, Emzyme, Phương pháp bề mặt đáp ứng, Vỏ khoai lang tím

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Hai bước thủy phân bằng enzyme đối với vỏ khoai lang tím (là phế phẩm của quá trình sản xuất) được tối ưu hóa. ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian và liều lượng enzyme cho mỗi tiến trình thuỷ phân (dịch hóa và đường hóa) đến hàm lượng chất khô hoà tan và hàm lượng đường khử đã được nghiên cứu. Thiết kế thí nghiệm theo mô hình Box - Behnken đã được áp dụng và có tổng cộng 18 nghiệm thức đã được tạo ra cho mỗi bước. Đối với giai đoạn dịch hóa, phân tích ANOVA cho thấy mô hình bậ hai thu được có ý nghĩa (p0,01). Các mô hình thống kê dự báo dịch thủy phân có độ Brix tối đa khoảng 4,9 ở nhiệt độ 80 độ C trong 50 phút với liệu lượng enzyme alpha-amylase 0,22 phần trăm (v/v). Mô hình bậc hai cũng thu nhận từ giai đoạn đường hóa với mức độ ý nghĩa cao (p0,01). mô hình thống kê được thiết lập cho bước thứ hai dự đoán hàm lượng đường khử (glucose) tối đa là khoảng 30g/L ở nhiệt độ thủy phân là 60 độ C, liều lượng enzyme glucoamylase 0,074 phần trăm (v/v) và thời gian 134 phút. Các điều kiện tối ưu của quá trình dịch hoá và đường hoá đã được kiểm định.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv403

File toàn văn

Xem toàn văn