Nghiên cứu xây dựng quy trình định lượng đồng thời bảy chất phụ gia có trong thực phẩm bằng phương pháp HPLC

Chỉ số đề mục

76

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật và thiết bị y học

Dạng tài liệu

BB

Tác giả

Trần Thùy Trang, Nguyễn Thị Ngọc Vân, Mai Lê Gia Ngân, Dương Tuyết Ngân⁽¹⁾, Nguyễn Huỳnh Kim Ngân, Dương Ngọc Châu

Nhan đề

Nghiên cứu xây dựng quy trình định lượng đồng thời bảy chất phụ gia có trong thực phẩm bằng phương pháp HPLC – PDA

Nhan đề tiếng anh

Development and validation of HPLC-PDA method for simultaneous determination of seven additives in foods

Nguồn trích

Tạp chí Y học Việt Nam (Tổng hội Y học Việt Nam)

Năm xuất bản

2023

Số

2

Trang

399-404

ISSN

1859-1868

Từ khóa

Định lượng đồng thời, Phương pháp HPLC-PDA, Chất bảo quản, Chất tạo ngọt, Thực phẩm

Từ khóa tiếng anh

Simultaneous determination, HPLC-PDA method, Preservative, Sweetener, Foods

Tóm tắt

Chất bảo quản và chất tạo ngọt được sử dụng phổ biến trong ngành công nghệ thực phẩm. Tuy nhiên, nếu sử dụng chất phụ gia không đúng quy định có thể gây những tác động có hại cho sức khỏe như quái thai, nguy cơ phát triển ung thư, gây độc cho ruột, thúc đẩy tăng cân và đái tháo đường type 2. Mục tiêu: 1. Xây dựng và thẩm định quy trình định lượng các chất phụ gia: nhóm chất bảo quản (natri benzoat, kali sorbat) và chất tạo ngọt (acesulfam K, aspartam, saccharin, alitam, neotam) bằng phương pháp HPLC – PDA. 2. Ứng dụng quy trình để phân tích các chất phụ gia trong mẫu thực phẩm. Đối tượng và phương pháp: Nhóm chất bảo quản (natri benzoat, kali sorbat) và chất tạo ngọt (acesulfam K, aspartam, saccharin, alitam, neotam) trong mẫu bánh bông lan và chả lụa trên thị trường được định lượng đồng thời bằng phương pháp HPLC-PDA. Kết quả: Điều kiện sắc ký: cột Kromasil C18 (150mm× 4,6mm; 5μm); pha động: Methanol : đệm NaH2PO4 0,02M (pH 3,5) theo chương trình gradient, bước sóng phân tích 220 nm, tốc độ dòng: 1 mL/phút; nhiệt độ cột 30oC, thể tích tiêm mẫu: 20 μL. Quy trình được thẩm định với độ thu hồi của phương pháp từ 80–110% và RSD trong khoảng 0,12–5,46%, giá trị LOD và LOQ lần lượt là 0,8-10 μg/mL và 2,6-34 μg/mL. Kết luận: Xây dựng được quy trình định lượng đồng thời 7 chất phụ gia trên thực phẩm. Phương pháp đã ứng dụng định lượng thành công trên 23 mẫu bánh bông lan và 18 mẫu chả lụa trên thị trường.

Tóm tắt tiếng anh

Preservatives and sweeteners are commonly used in the food technology industry. However, if additives are used improperly, they can cause harmful health effects such as birth defects, risk of developing cancer, causing intestinal toxicity, promoting weight gain and type 2 diabetes. Objectives: 1. Develop and validate a process for quantifying additives: preservatives (sodium benzoate, potassium sorbate) and sweeteners (acesulfame K, aspartame, saccharin, alitam, neotam) using the method HPLC – PDA. 2. Apply the process to analyze additives in food samples. Subjects and methods: Groups of preservatives (sodium benzoate, potassium sorbate) and sweeteners (acesulfame K, aspartame, saccharin, alitam, neotam) in samples of cakes and pork rolls on the market were quantified simultaneously by using HPLC-PDA method. Results: Chromatography conditions: Kromasil C18 column (150mm× 4.6mm; 5μm); mobile phase: Methanol: 0.02M NaH2PO4 buffer (pH 3.5) according to gradient program, analysis wavelength 220 nm, flow rate: 1 mL/min, column temperature 30oC, injection volume: 20 μL. The procedure was validated with method recoveries of 80–110% and RSDs in the range of 0.12–5.46%, LOD and LOQ values of 0.8–10 μg/mL and 2.6 -34 μg/mL, respectively. Conclusion: Developed a process to simultaneously quantify 7 additives in food. The method has been successfully quantitatively applied on 23 cake samples and 18 pork sausage samples on the market.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 46

File toàn văn

Xem toàn văn