Xây dựng quy trình phân tích hàm lượng 17 amino acid từ cua lột Scylla sp.

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Các công nghệ enzym và protein trong nông nghiệp

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Thị Phương Lan, Đỗ Thị Thanh Trung, Văn Thư Vũ, Lê Tất Thành⁽¹⁾

Nhan đề

Xây dựng quy trình phân tích hàm lượng 17 amino acid từ cua lột Scylla sp.

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

Tạp chí Công nghệ Sinh học - Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam

Năm xuất bản

2020

Số

3

Trang

487-495

ISSN

1811-4989

Từ khóa

Cua biển, Amino acid, Hàm lượng, Giá trị kinh tế, Xuất khẩu

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Cua bùn Scylla sp. là loài cua biển phổ biến ở Việt Nam cũng như ở Châu Á Thái Bình Dương. Ngày nay, cua bùn được nuôi với quy mô lớn và thu hoạch ở giai đoạn lột xác vỏ mềm có giá trị kinh tế cao hơn cua mai cứng. Hiện nay, việc chế biến cua lột chỉ dừng lại ở việc đóng gói và xuất khẩu nguyên con. Tuy nhiên, 30% cua lột trong chế biến thường bị rụng chân và càng, làm giảm giá thành sản phẩm. Vì vậy, nghiên cứu công nghệ chế biến cua lột để nâng cao giá trị sản phẩm cua lột là rất cần thiết. Gần đây, việc ứng dụng enzyme trong chế biến mang lại nhiều lợi ích như thân thiện với môi trường và tạo ra nhiều hoạt chất có hoạt tính sinh học. Trong bài báo này, chúng tôi xây dựng quy trình xác định hàm lượng 17/20 amino acid trong quá trình chế biến cua lột Scylla sp. nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm thu được sau khi chế biến. Quy trình này dựa trên phương pháp HPLC sử dụng detector huỳnh quang. Kết quả cho thấy, hàm lượng 17 amino acid ở cua lột nguyên liệu là 4,53% và sau khi chế biến qua giai đoạn thủy phân bằng công nghệ enzyme đạt 65,58% khối lượng khô và có chứa hàm lương cao các amino acid có giá trị như lysine, leucine, valine, methionine, histidine.

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVv 262

File toàn văn

Xem toàn văn

Tài liệu tham khảo

[1] Xugan Wu (2010), Comparison of gender differences in biochemical composition and nutritional value of various edible parts of the blue swimmer crab.,J Food Comp Anal 23: 154–159.
[2] Vilasoa-Martinez M, López-Hernández J, LageYusty M (2007), Protein and amino acid contents in the crab, Chionoecetes opilio.,Food Chem 103: 1330–1336.
[3] Sarower MG, Bilkis S, Rauf MA, Khanam M, Islam MS (2013), Comparative biochemical composition of natural and fattened mud crab Scylla serrata.,J Sci Res 5(3): 545-553.
[4] Ramamoorthy N, Karuppasamy KP, Sri Sakthi Priyadarshini R (2016), Proximate, amino acid and fatty acid composition the marine crabs f-rom the southeast coast of India.,J Mar Bioscie 2 (1): 91-98.
[5] Nguyen Thi Phuong Lan, Do Thi Thanh Trung, Van Thu Vu, Dao Thi Dung, Le Tat Thanh (2018), Establishing the hydrolysis procedure of soft-shell crab (Scylla sp.) in Vietnam.,Vietnam J Sci Technol 56 (2A): 201-208.
[6] Mullally MM, O’Callaghan DM, FitzGerald RJ, Donnelly WJ, Dalton JP (1994), Proteolytic and peptidolytic activities in commercial pancreatic protease preparations and their relationship to some whey protein hydrolysate c-haracteristics.,J Agricult Food Chem 42(12): 2973–2981.
[7] Ma X, Zhao D, Li X, Meng L (2015), Chromatographic method for determination of the free amino acid content of chamomile flowers.,Pharmacogn Mag 11 (41): 176-179.
[8] Harun Z, Amin AM, Sarbon NM, Zaino MKM, Sharmin KN (2017), Optimisation of enzymatic protein hydrolysis of mud crab (Scylla sp.) to obtain maximum antioxidant activity using response surface methodology.,Malays Appl Biol 46(3): 15–21