Thành phần axit amin và giá trị dinh dưỡng của protein trong hạt một số giống vừng địa phương và ngoại nhập ở Việt Nam

Chỉ số đề mục

65.09

Lĩnh vực nghiên cứu

Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống

Dạng tài liệu

Tác giả

Nguyễn Thị Tỵ, Tống Quỳnh Mai, Nguyễn Bích Nhi, Phan Văn Chi, Lê Minh Tâm⁽¹⁾

Nhan đề

Thành phần axit amin và giá trị dinh dưỡng của protein trong hạt một số giống vừng địa phương và ngoại nhập ở Việt Nam

Nhan đề tiếng anh

Nguồn trích

TC Sinh học

Năm xuất bản

2003

Số

3

Trang

71-76

ISSN

0866-7160

Từ khóa

Vừng, Hạt, Axit amin, Dinh dưỡng, Protein

Từ khóa tiếng anh

Tóm tắt

Hàm lượng các axit amin tổng số trong protein hạt của các giống vừng nghiên cứu dao động từ 17-21,5. Các giống nhập từ Nhật Bản có hàm lượng các axit amin tổng số cao hơn các giống địa phương của Việt Nam. Vừng vàng Bình Định là giống địa phương có hàm lượng axit amin tổng số cao nhất trong các giống của Việt Nam, đạt xấp xỉ các giống của Nhật Bản. Protein của hạt vừng có giá trị dinh dưỡng cao, có tỷ lệ các axit amin không thay thế cao. Không có sự sai khác rõ rệt về thành phần và hàm lượng các axit amin trong 3 loại vừng trắng, vàng, đen đã nghiên cứu

Tóm tắt tiếng anh

Kí hiệu kho

TTTTKHCNQG, CVv 27

File toàn văn

Xem toàn văn