BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
HỆ THỐNG THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ

Lọc theo danh mục
  • Năm xuất bản
    Xem thêm
  • Lĩnh vực
liên kết website
Lượt truy cập
 Lượt truy cập :  25,848,164
  • Công bố khoa học và công nghệ Việt Nam

68

Công nghệ sinh học

Nguyễn Nhật Minh Phương, Nguyễn Hữu Nhân(1)

Khảo sát các điều kiện thích hợp cho quá trình trích ly chlorophyll bằng ethanol từ cây lá dứa (Pandanus amaryllifolius Roxb.) và ổn định các hợp chất chống oxy hóa trong sản phẩm khô

Determination of chlorophyll extraction conditions from pandan leaves (Pandanus amaryllifolius Roxb) using ethanol solvent and stabilization of bioactive compounds in dried sample

Khoa học (Đại học Cần Thơ)

2022

6

117-125

1859-2333

Chlorophyll, Chất chống oxy hóa, Lá dứa, Sấy bọt, Trích ly

Antioxidants, Chlorophyll, Extraction, Foam-mat drying, Pandan leaves

Nghiên cứu này khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly chlorophyll và chất chống oxy hóa từ cây lá dứa (Pandanus amaryllifolius Roxb) cũng như quá trình vi bao kết hợp sấy bọt nhằm ổn định hoạt tính sinh học có trong dịch trích. Nghiên cứu gồm (i) ảnh hưởng của nồng độ ethanol (40-100%), nhiệt độ trích (70-90℃), thời gian trích (10-30 phút) và tỷ lệ nguyên liệu và dung môi (NL:DM) (1:5-1:25, w/v) đến hàm lượng chlorophyll và hợp chất chống oxy hóa; và (ii) khảo sát sự ảnh hưởng của tỷ lệ albumin (5-15%) và carboxymethyl cellulose (CMC) (0,5-1,5%) đến sự ổn định các hợp chất chống oxy hóa. Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng chlorophyll và các hợp chất chống oxy hóa đạt giá trị cao khi trích ly trong ethanol 80%, nhiệt độ trích ly 80℃, thời gian 20 phút với tỷ lệ NL:DM là 1:20 (w/v). Tỷ lệ bổ sung chất mang albumin 10%, CMC 0,5% và nhiệt độ sấy 60-65oC là phù hợp để ổn định các hợp chất sinh học trong sản phẩm cuối.

This study aimed to investigate the extraction conditions of chlorophyll and antioxidantsfrom pandan leaves (Pandanus amaryllifolius Roxb) and stabilize their bioactivities by encapsulation and foam-mat drying. The study had two experiments (i) effect of ethanol concentration (40-100%), extraction temperature (70-90℃) and time (10-30 minutes), and material to solvent ratio (1:5-1:25, w/v) on the content of chlorophyll and antioxidants; and (ii) effect of albumin (5-15%) and carboxymethyl cellulose (CMC) (0,5-1,5%) on the stabilization of antioxidant activity. The result showed that the extraction with the ethanol of 80%, temperature of 80℃ in 20 minutes with the material to solvent ratio of 1:20 (w/v) was suitable for extracting chlorophyll and antioxidants. Albumin of 10%, CMC of 0.5%, and foam-mat drying temperature of 60- 65oC were selected for stabilizing bioactive compounds in foam powder.

TTKHCNQG, CVv 403

Xem toàn văn