Nghiên cứu sự ảnh hưởng của sóng siêu âm đến tốc độ nảy mầm của hạt đậu và sự thay đổi hàm lượng protein, chất béo trong quá trình hạt nảy mầm

Chỉ số đề mục

Lĩnh vực nghiên cứu

Khoa học kỹ thuật và công nghệ

Dạng tài liệu

BB

Tác giả

Nguyễn Thị Thu Phương, Trần Quang Hải , Nguyễn Thị Thoa, Nguyễn Mạnh Hà⁽¹⁾, Đào Thu Hà, Nguyễn Trường Giang

Nhan đề

Nghiên cứu sự ảnh hưởng của sóng siêu âm đến tốc độ nảy mầm của hạt đậu và sự thay đổi hàm lượng protein, chất béo trong quá trình hạt nảy mầm

Nhan đề tiếng anh

Studying the effect of ultrasonic waves on the germination rate of beans seed and the change of protein and fat content in the beans seed during germination process

Nguồn trích

Tạp chí Khoa học & Công nghệ - Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội

Năm xuất bản

2024

Số

03

Trang

74-779

ISSN

1859-3585x

Từ khóa

Sự ảnh hưởng, Sóng siêu âm, Tốc độ nảy mầm, Hạt đậu, Sự thay đổi, Hàm lượng protein, Chất béo, Quá trình hạt nảy mầm

Từ khóa tiếng anh

Green bean seeds, ultrasonic treatments, germination, protein and fat.

Tóm tắt

Ảnh hưởng của phương pháp xử lý siêu âm đến sự nảy mầm của hạt đậu đã được xác định. Kết quả cho thấy sóng siêu âm làm tăng tỷ lệ nảy mầm của hạt với điều kiện thích hợp: thời gian siêu âm 5 - 10 phút, nhiệt độ siêu âm 30°C ở tần số 37kHz. Quá trình nảy mầm đã làm thay đổi chất dinh dưỡng của hạt đậu: sau 5 ngày nảy mầm hàm lượng protein của hạt tăng từ 19,42% - 28,41% và hàm lượng chất béo giảm từ 1,19% - 0,74%.

Tóm tắt tiếng anh

The effects of ultrasonic treatments on the germination of green bean seeds were determined. The results show that the ultrasonic waves increase the germination rate of seeds with optimal conditions: sonication time of 5 -10 min, a sonication temperature of 30 °C, frequency of 37kHz. Germination process improved the nutrient of the bean seeds: after 5 days of germination its protein content increased f-rom 19.42% - 28.41%, fat content reduced f-rom 1.19% - 0.74%.

Kí hiệu kho

TTKHCNQG, CVt 70

File toàn văn

Xem toàn văn